Spécialité provençale, la daube (du provençal "adobar" signifiant "préparer") est ici réalisée avec du poulpe. Cuit dans du vin rouge, des légumes et des aromates, le poulpe cuit lentement et devient très tendre dans cette recette savoureuse.
cuisine basque, persil plat, jambon cru, ail, ciboulette, oignon, vin rouge, crème liquide, graisse de canard, armagnac, calamar, civet, chantilly, purée, mijoté, chaud, salé, carotte, poireau, pomme de terre, cuisine de chef, plat, plat unique
pot-au-feu de la mer, bouquets, langoustines, coques, calmars, coquille saint-jacques, plat
daube de poulpes, poulpes, eau-de-vie, vin blanc, lard, entrée
écrevisses (timbale de queues d') à la mode de Chavillien, écrevisses à la mode de chavillien, langoustine, écrevisses, grosses quenelles de chair de lavaret, sauce nantua, champagne, plat
seiches à l'étouffée aux blettes (inzimino di seppie), petite seiche, jeune blette, pulpe de tomate hachée, plat
seiches à la vénitienne, seiche, jambon cru, huile d'olive, ciboule, polenta, plat
daube de poulpes, poulpes, eau-de-vie, lard, tomates, plat
chipirons à l'Américaine, chipirons, vin blanc, armagnac, eau, entrée
Revisitez le célèbre pot-au-feu en version plus délicate et raffinée avec cette recette aux produits de la mer ! Moules, coques et palourdes sont cuites dans un bouillon aux poireaux, carottes, navets, céleri, fenouil, coriandre en grains, noix de muscade et bouquet garni.
Fricassée de lambis