Daube de poulpe provençale

(8)
  • Facile
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 30 min
  • 1h40
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Ingrédients : ail, oignon, carotte, cognac, laurier, thym, poulpe
Daube de poulpe provençale
©CVF
Recette officielle Daube de poulpe provençale de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Daube de poulpe provençale

  • 2 kg de poulpe
  • 3 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • 100 g d'olives noires
  • 1 l de vin rouge corsé
  • 20 cl de cognac ou de whisky
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 3 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sarriette
  • sel, poivre
2 kg de poulpe 3 oignons 6 gousses d'ail 3 carottes 1 grosse boîte de tomates concassées 100 g d'olives noires 1 l de vin rouge corsé 20 cl de cognac ou de whisky 20 cl d'huile d'olive 3 brins de thym 3 feuilles de laurier 1 pincée de sarriette sel poivre

étapes
Daube de poulpe provençale

1. Pelez et émincez les oignons, l'ail et les carottes. Rincez et épongez le poulpe. Coupez-le en tronçons de 3 à 4 cm. Plongez-les 2 min dans un faitout d'eau bouillante salée, le temps qu'il soit rose. Égouttez-le, réservez 30 cl de bouillon de cuisson.

2. Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail avec l'huile, 5 min. Salez, poivrez, ajoutez les carottes, le thym, le laurier, la sarriette et le poulpe. Versez le vin et portez à ébullition.

3. Versez l'alcool (préalablement chauffé) et faites flamber. Ajoutez les tomates et le bouillon réservé. Laissez frémir au moins 1 h 30, le poulpe doit être tendre.

Si la sauce vous paraît trop longue, égouttez le poulpe, réservez-le au chaud et faites réduire la sauce à feu vif et à découvert. Pour servir, ajoutez les olives.

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