Impossible de passer des fêtes sans dinde ! Ce plat festif est servi le 25 décembre depuis le 16ème siècle, date à laquelle on remplaça la traditionnelle oie farcie par cette autre volaille venue des Amériques. Généralement farcie puis rôtie, la dinde est un plat généreux qui fera le bonheur des grandes tablées de Noël.

Comment cuire une dinde de Noël selon la tradition ?

Anticipation est votre maître-mot si vous envisagez de servir une dinde de Noël rôtie à vos convives. Sortez la dinde au moins 1 heure avant de la cuisiner si vous l'avez mise au frais. Mettez cette heure à profit pour confectionner les farces et garnitures qui viendront parfumer votre volaille. C'est la cuisson lente et douce qui donnera du fondant à votre dinde et une cuisson parfaitement maîtrisée. Préchauffez votre four à 150°C. Concernant le temps de cuisson de la dinde de Noël, comptez 30 minutes de cuisson pour 500 g de dinde.

  • Pour 4 personnes, comptez 1.8 kg de dinde  soit 2 heures de cuisson.
  • Pour 8 personnes, comptez 3.4 kg de dinde soit 2 heures 30 de cuisson.
  • Pour 16 personnes, comptez 6.8 kg de dinde soit des cuissons simultanées ou décalées, minimum 3 heures au delà de 35.5 kg de dinde.

Pensez à arroser et surveiller votre dinde au four et à ne jamais percer la peau de la volaille, qui aura tendance à gonfler.

Quelle farce pour une volaille de Noël traditionnelle ?

La tradition veut que l'on cuisine une dinde farcie aux marrons pour les fêtes. Pour rester dans les saveurs de saison, vous pouvez aussi opter pour des fruits secs, du foie gras ou encore de la truffe. Pour une recette de dinde de Noël originale, osez les saveurs sucré-salé avec une farce aux fruits ! Enfin, les champignons font toujours un sans faute avec les volailles.

Vidéo - Plats familiaux

Comment découper une dinde de Noël entière ?

Une fois votre volaille cuite, place à la dégustation ! Piquez dans la cuisse avec une fourchette et détachez-la, puis coupez-la en deux au niveau de l'articulation. Procédez de la même façon pour l'autre cuisse afin que tout le monde puisse avoir une cuisse et du blanc. Découpez le long de l'os en forme de V sur le dos de la volaille (le bréchet) et retirez les flancs tout doucement, en suivant la forme de la carcasse. Vous devez obtenir 8 morceaux de dinde de Noël et une carcasse qui contient très peu de chair.