Dinde aux marrons et balluchons de chou au foie gras

Ingrédients de Dinde aux marrons et balluchons de chou au foie gras

• 1 dinde fermière
• 400 g de farce fine
• 1 kg de marron au naturel (en boîte ou surgelés)
• 8 grandes feuilles de chou vert
• 350 g de foie gras de canard cru
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1/2 botte de persil
• 2 oignons
• 1 botte de ciboulette
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• sel
• poivre

Étapes de Dinde aux marrons et balluchons de chou au foie gras

Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d'eau bouillante. Gardez au chaud.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Epluchez et hachez les oignons, ciselez le persil. Mélangez-les avec la farce fine et 250 g de marrons hachés. Garnissez la dinde avec la farce, recousez l'ouverture. Posez la dinde dans un plat à four, salez, poivrez et badigeonnez-la avec le beurre et l'huile. Versez 1 verre de bouillon et enfournez pour 2 h 15 en l'arrosant régulièrement avec son jus et du bouillon si nécessaire.

Pendant ce temps, blanchissez les feuilles de chou 5 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les sur du papier absorbant. Détaillez le foie gras en 8 morceaux. Posez-les au centre des feuilles de chou, salez, poivrez, et remontez les bords pour confectionner des balluchons. Liez-les avec un brin de ciboulette préalablement ébouillanté. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la dinde, mettez le reste des marrons dans le plat autour de la volaille et arrosez-les de jus.

Faites chauffer de l'eau dans un cuit-vapeur ou un couscoussier. Faites cuire les balluchons de chou 5 min à la vapeur, disposez-les autour de la dinde avec les marrons et servez aussitôt.