Dôme praliné

Ingrédients de Dôme praliné

• 50 cl de lait entier
• 6 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre semoule
• 300 g de chocolat praliné
• 4 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fleurette très froide cacao non sucré
• éventails de chocolat au lait et blanc (à commander chez le pâtissier)

Étapes de Dôme praliné

Chauffez le lait dans une grande casserole et fouettez les jaunes et le sucre dans une jatte. Dès que le lait frémit, versez-le en filet sur les jaunes en mélangeant. Reversez l'ensemble dans la casserole et cuisez sur feu doux, sans cesser de remuer, 5 min environ (jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère).
Faites fondre le chocolat en morceaux dans la crème.

Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide, égouttez-la, puis jetez-la hors du feu dans la crème au chocolat chaude.

Laissez refroidir puis fouettez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème au chocolat.

Tapissez une jatte de film plastique alimentaire, versez la crème dedans et laissez prendre au frais au moins 4 h.

Démoulez le dôme sur un plat et saupoudrez-le entièrement de cacao. Formez des stries avec un pinceau à pâtisserie, époussetez le bord du plat et décorez tout autour et dessus avec les éventails de chocolat.