Double côte de cochon rôtie au cidre

Ingrédients de Double côte de cochon rôtie au cidre

• 2 doubles côtes de porc très épaisses (environ 6 cm d’épaisseur et 700 g pièce) ● 30 cl de cidre demi-sec ● 2 oignons ● 3 échalotes ● 1 kg de champignons de Paris ● 20 cl de crème épaisse ● 40 g de beurre ● 1 cuil. à soupe d’huile ● 1 bouquet de persil plat ● sel ● poivre

Étapes de Double côte de cochon rôtie au cidre

Nettoyez les champignons, coupez-les en quatre après avoir éliminé les queues. Pelez et émincez finement les oignons et les échalotes, sans les mélanger. Ciselez le persil. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une grande cocotte.

Faites-y revenir les doubles côtes à feu vif, 5 min par face, puis égouttez-les. A leur place, faites fondre les oignons, puis remettez la viande. Salez, poivrez, mouillez avec le cidre et couvrez la cocotte. Enfournez pour 25 min.

Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez les champignons à revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Baissez le feu, ajoutez les échalotes, salez poivrez, mélangez, et laissez les champignons dorer à feu moyen.

Après les 25 min de cuisson, sortez la cocotte du four. Mettez les côtes sur un plat chaud, couvrez-les d’une double feuille d’aluminium. Versez la crème dans la cocotte posée sur un feu moyen. Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Mélangez pendant quelques minutes.

Découvrez le plat de viande, nappez-le de sauce, servez aussitôt avec les champignons parsemés de persil ciselé.