L’échine de porc est une partie située sur la partie supérieure du cou de l’animal. On l’apprécie notamment pour sa tendreté et son goût. C’est une viande qui se cuisine de toutes les manières, mais qui doit être cuite lentement afin de préserver son côté moelleux. Pour vous aider à réussir au premier coup la cuisson de cette viande, découvrez tous nos conseils et nos recettes avec de l’échine de porc.
Qu’est-ce que l’échine de porc ?
L'échine se trouve sur la partie haute du dos du porc. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc, donc l’échine, peut être bonne pour la santé. Elle renferme une grande quantité de vitamines B1, B6 et B12 qui aiderait à lutter contre le stress. En plus, elle est hyper protéinée et très énergétique. Comme tous les muscles du porc, l’échine contient très peu de lipides, environ 15%.
Comment cuisiner l’échine de porc ?
On peut cuisiner l'échine de porc de toutes les manières : rôtie, braisée, grillée, en brochette ou en cocotte. Elle s’accompagne parfaitement de toutes les sauces, sucrées ou salées.
Le temps de cuisson de l’échine de porc varie en fonction de la recette. Il faut compter environ 700 g d’échine de porc pour 8 personnes.
Comment choisir l’échine de porc ?
Vous trouverez l’échine de porc dans le rayon boucherie des supermarchés ou chez votre boucher. Sa chair doit être claire et légèrement rosée.
Comment conserver l’échine de porc ?
Crue, l’échine de porc se garde au réfrigérateur 2 à 5 jours à condition de la laisser dans son emballage d’origine. Vous pouvez aussi congeler l’échine de porc sans problème.
Vidéo - Plats familiaux
Nos recettes avec de l’échine de porc ?
Vous pouvez cuisiner l’échine de porc aussi bien en entrée qu’en plat. Par exemple, elle sera délicieuse comme terrine de campagne maison ou sous la forme d’un pâté de viande. Vous pouvez même la présenter comme mini feuilletés, notre recette de mini friands ne vous prendra que 15 minutes.
L’échine de porc se cuisine de bien des manières et se marie avec bien des saveurs. Vous pouvez par exemple préparer un porc sauté aux oignons et aux tomates ou aux noix de cajou. N’hésitez pas à réaliser la recette antillaise du colombo de porc. La cuisson lente à la cocotte vous permettra d’obtenir une viande savoureuse et fondante. Enfin, nous conseillons aux curieux de tester le potjevleesch, un plat venu des Flandres. Ce « pot de viandes » est un mélange de différentes viandes qui cuisent ensemble puis refroidissent dans une terrine. Ce plat sera savoureux avec quelques frites et une salade.
Avec quoi accompagner l’échine de porc ?
Pour accompagner ce mets, préférez les légumes saisonniers ou les pommes de terre frites. Ne lésinez pas sur les herbes aromatiques comme le céleri et le romarin pour le parfumer. L’échine de porc se marie très bien avec la viande de lapin, de veau ou de bœuf.
Plongez dans l'univers de la cuisine japonaise avec cette recette de yakisoba ! Ce plat, composé de nouilles sautées, de porc et de légumes, sera prêt en 30 minutes et régalera les amateurs de nourriture du Pays du Soleil Levant !
Avis aux amateurs de sucré-salé, vous allez adorer cette recette de curry d'échine de porc aux parfums exotiques ! Lait de coco, citronnelle, gingembre, curry, cannelle, citron vert, coriandre et piment oiseau composent ce plat inspiré de la cuisine indienne.
Retournez en enfance avec cette recette de boulettes de viandes ! Simples et savoureuses, ces boulettes de porc au curry, aux tomates, au gingembre, à la coriandre et à la cannelle vous feront voyager le temps d'un repas. À servir avec du riz !
Optez pour l'originalité avec cette recette de brochettes de porc et reblochon et sa sauce aux cacahuètes. Cuite dans une sauce au lait de coco, arachide et épices, la viande devient tendre et savoureuse. Un plat surprenant qui mêle les saveurs saveurs thaïlandaises et savoyardes !
Donnez des saveurs exotiques au traditionnel déjeuner dominical en servant à vos convives ce rôti de porc à la chinoise ! La viande est cuite au four avec de l'ananas et une sauce au saké, gingembre et épices. Un plat sucré-salé qui vous fera voyager dès la première bouchée.
Cuite en cocotte pendant plus d'une heure, l'échine de porc se fait à la fois tendre et moelleuse dans cette recette ! Elle est cuisinée avec du thym, du vin blanc et des poireaux rendus fondants par la longue cuisson. Un plat familial parfait pour l'hiver.
Envie de cuisiner le porc autrement ? Facile à préparer, cette recette de sauté de porc aux olives et au citron vous séduira par ses saveurs provençales ! Un plat généreux et convivial à partager en famille lors du déjeuner dominical.
Véritable anthologie de charcuterie, la terrine traditionnelle se prépare avec d'autres viandes que le porc. Dans cette recette printanière, nous vous proposons de réaliser une terrine de lapin aux olives, à servir en guise d'entrée froide pour ravir vos invités.
Envie d'un plat réconfortant pour affronter le froid ? Cette recette de chili de porc et polenta saura vous réchauffer avec gourmandise ! Parfumé et original, il est réalisé avec du piment, du cumin, du chili et de la coriandre. Un voyage culinaire qui ne laissera personne indifférent !
Cette terrine de campagne maison au porc sera parfaite pour une entrée ou un pique-nique entre amis. Délicieuse dans un sandwich, elle s'accorde parfaitement bien avec des cornichons ou des oignons grelots au vinaigre.
Le porc sauté aux noix de cajou est aussi délicieux que facile à préparer. Idéale pour un repas chaleureux entre amis ou en famille, cette recette ne requiert que 15 minutes de préparation.
Ce plat sucré-salé et délicieusement gourmand sera parfait pour un repas facile à réaliser qui plaira à tous. La viande y est mijotée en cocotte avec du jus de citron, du miel, des oignons, des épices et des figues ce qui en fait une recette très parfumée et savoureuse.
Faites vous même votre pâté sans conservateur, ni exhausteur de goût, avec du vin blanc, des épices, du cognac pour la marinade, du lièvre et de l'échine de porc, suivi d'une cuisson douce de 2 heures au bain marie et pour finir sublime dégustation, 24 h après.
Pour un apéritif ou une entrée prête à l'avance, essayez cette recette de terrine de campagne maison qui apportera un esprit rustique et authentique à table. Elle se compose d'échine, foie, couenne et lard de porc, œufs, oignons, ail, persil, laurier, thym, cognac et quatre-épices pour un résultat parfumé et gourmand.
Très facile à réaliser, ce bon petit plat mijoté en cocotte sera idéal pour un repas chaleureux et convivial en famille. Bon marché, simple et authentique, il se compose de cubes d'échine de porc préparés avec du lard, des oignons, des tomates, de l'ail, du beurre, du vin blanc, un bouquet garni et du persil frais.
Grand classique de la gastronomie chinoise, cette recette va vous faire voyager le temps d'un repas ! L'échine de porc est coupée en cubes, marinée dans un mélange de sauce soja et quatre-épices puis elle est cuite en cocotte avec des oignons avant d'être additionnée d'un caramel maison pour apporter la saveur imitable de ce plat emblématique.
Cette savoureuse recette de chou farci ”à l’ancienne“ est un peu délicate à réaliser mais bon marché et savoureuse ! Découvrez comment réaliser le plat traditionnel et convivial qui ravira à coup sûr vos convives durant l'hiver.
Plat japonais à base de riz, d’oeuf et de porc pané, le katsudon est très apprécié des étudiants avant de passer un examen important puisque le mot « katsu » signifie gagner. Une préparation complète et rassasiante proposée par Saori Laurent, qui connait un succès important sur sa chaîne Youtube « Les recettes d'une japonaise » et qui vient de sortir un ouvrage du même nom.
Cuisinez votre rôti du dimanche de façon originale avec cette recette de porc aux épices et à l'orange, qui vous demandera très peu de préparation. L'échine de porc est marinée puis rôtie dans un mélange de jus d'orange, huile d'olive, cumin, curcuma, cannelle et une touche de sucre roux pour une belle caramélisation.
Sucrée-salée, cette recette de brochettes est réalisée à base d'échine de porc marinée et d'ananas. Idéale pour changer des brochettes classiques, cette version sera parfaite pour un barbecue original et réussi !
Facile à préparer et bon marché, ce plat familial sera idéal pour un repas convivial et gourmand en toute simplicité ! L'échine de porc est rôtie au four avec des feuilles de sauge, de l'huile d'olive mais aussi des pommes de terre enduites de paprika pour un résultat très parfumé.
Pour un apéritif, un buffet de fête, un pique-nique ou une entrée à préparer d'avance, préparez cette terrine de pâté maison qui met le lapin à l'honneur. Sa chair est mélangée à de l'échine de porc, de la poitrine fumée, des olives vertes, des tomates séchées, des échalotes et du cognac pour un résultat gourmand et authentique à souhait.
Facile à réaliser pour un barbecue d'été, ces brochettes de porc aux oignons, lard, citrons confits et laurier sont pleine de saveurs ! Vous pouvez les servir avec un coulis de tomate pour un bon accord et de la polenta par exemple.
Faites maison, les rillettes sont encore meilleures ! La recette est très facile à réaliser avec une cuisson longue et douce. Ici avec du lapin et du porc (échine et lard gras), la terrine traditionnelle est idéale servie sur du bon pain toasté en entrée ou pour un pique-nique par exemple !
Le potjevleesch (littéralement "pot de viandes") est un plat flamand que l'on retrouve dans la cuisine du Nord de la France. Il s'agit d'un mélange de viandes prises en gelée qui se sert froid, accompagné de frites ou de salade. Dans cette recette de Dunkerque, quelques carottes, céleris et herbes ajoutent de la couleur à cette terrine.
Typique de la cuisine alsacienne, cette potée aux trois viandes ( boeuf, porc et mouton) est idéale pour un repas d'hiver réconfortant et convivial. Découvrez comment réaliser ce plat unique à cuisson longue qui ravira vos convives !
Revisitez la célèbre et rustique terrine de pâté avec un ingrédient plus fin et délicat : le magret de canard ! Associé à l'échine de porc, lard, poivre vert et vermouth, il donnera un résultat raffiné et très savoureux. Servez cette terrine en apéritif, lors d'un buffet froid ou même en entrée avec une salade de mesclun.
Cette terrine de pâté maison facile à réaliser va apporter une note rustique, authentique et conviviale à votre table. Composée de viande de lapin, échine et poitrine de porc, cognac, olives, tomates séchées et aromates, elle sera excellente lors d'un buffet de fête, un pique-nique ou une entrée.
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Mini-friands à la viande
Dans cette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d’orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge. Une belle idée d'entrée traditionnelle, à servir avec du pain de campagne et une salade verte.
À déguster avec une salade ou dans un pain à burger, essayez ces palets de porc aux cacahuètes. Économique, cette recette est une belle idée pour remplacer le traditionnel steak haché de bœuf et plaira beaucoup aux enfants.
Apportez un peu d'exotisme à votre dîner avec cette recette de colombo tout droit venue des Antilles... Composée d'échine de porc, pommes de terre, aubergines, carottes, courgettes, oignon, ail, piment, citron vert et du fameux mélange d'épices typique, ce plat vous allez faire voyager vos proches avec cette recette haute en couleurs !
Un plat original réalisé avec de l'échine de porc, des oignons, de la pâte feuilletée, des pistaches, des pommes et du raisin.
A la recherche d'idées pour cuisiner la dinde de Noël ? Notre recette de dinde farcie aux pommes, noix et céleri sera parfaite ! Suivez nos conseils et notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat de fête et épatez vos convives !
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Recette traditionnelle de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates entourées par de la crépine. Découvrez notre recette pas à pas pour les faire maison et les déguster froides ou chaudes.
Mettez à l'honneur les saveurs de notre riche terroir en réalisant cette terrine de pâté au bon goût d'antan. Préparée à base d'échine de porc, chair de chipolatas, poitrine fumée, oignons et persil frais, elle sera particulièrement appréciée au moment de l'apéritif avec un pain de campagne de qualité.
Une terrine de lapin aux noisettes idéale pour un apéritif savoureux.
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Au porc et au veau, ce pâté (ou tourte) de viande alsacien sera parfait servi accompagné d'une salade par exemple. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat typique d'Alsace qui plaira à tous vos convives !
Retrouvez les saveurs de notre terroir d'antan en réalisant vous-même cette délicieuse terrine de sanglier maison. Viande de sanglier, échine de porc et lard fumé seront marinés dans un mélange de vin rouge, écorce d'orange, oignon, ail et herbes aromatiques avant d'être lentement cuits en terrine.
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Retrouvez tout le bon goût de la Corse avec cette recette de ragoût familial et consistant. Composé de penne, d'échine de porc, de jambon de montagne, de pulpe de tomate, d'oignons, de vin blanc et d'olives, il fera un plat unique complet pour régaler tous vos proches autour d'un repas convivial.
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Envie de servir un beau rôti à vos convives du dimanche midi ? Essayez cette recette d'échine de porc au romarin ! Cuite en cocotte avec du romarin, de l'ail et du beurre, la viande est ensuite servie avec le jus de cuisson pour lui apporter du moelleux et de la tendreté.
Plat convivial et gourmand, les lasagnes représentent la générosité de la gastronomie italienne. Il y a mille façons de les préparer, chaque famille a sa propre recette. Testez cette version préparée à base d'échine de porc, boeuf haché, sauce tomate maison, béchamel et parmesan qui comblera les appétits de toute la famille.
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Découvrez pas à pas comment réaliser les célèbres rillettes de Tours maison. La spécialité est préparée avec des travers de porc, du jarret et de l'échine ou de la palette pour un résultat savoureux et parfait servi en apéritif ou en entrée avec du bon pain !
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