Crustacé d’eau douce muni de pinces et comestible, l’écrevisse est consommée vers l’âge de 7 ou 8 ans. Elle possède un poids qui varie entre 40 et 60 grammes. On distingue de nombreuses variétés d’écrevisses, à savoir l’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges, l’écrevisse à pattes grêles ou fines, l’écrevisse américaine et l’écrevisse à pattes blanches. Consommée depuis le Moyen-âge, on la retrouve généralement dans les étangs et les cours d’eau.
Le mot « écrevisse » est un nom vernaculaire dédié à de nombreuses espèces de crustacés décapodes. En général, ces derniers appartiennent à la famille des Astacoidea et sont classés en plusieurs genres. Le terme tire son origine de l’ancien français « escreveice ».
Côté cuisson, l’écrevisse a la particularité d’être le seul crustacé d’eau douce à être comestible. Avant toute préparation, l'écrevisse doit être « châtrée » : en tirant sur la partie centrale de la nageoire, on lui retire son « boyau » qui donnerait un goût amer. Comme tous les crustacés, l’écrevisse se prête à de nombreuses recettes simples et délicieuses. Effectivement, elle entre dans la composition d’entrées froides ou chaudes, comme l’aspic d’écrevisse, la brouillade aux écrevisses et girolles, mais on la cuisine le plus souvent à la nage avec un court-bouillon. Elle peut être aussi préparée avec une sauce Nantua (béchamel et beurre d'écrevisse) ou bien en bisque. Enfin, l'écrevisse à la bordelaise est un mets de prestige de la cuisine française.
La conservation des écrevisses vivantes est simple. Il suffit de les mettre dans un endroit frais et de les recouvrir d’un torchon humide. Elles peuvent y rester pendant une demi-journée. Une fois cuites, elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur pendant plusieurs mois. Si on souhaite les conserver plus longtemps, il est recommandé de les mettre entières au congélateur. Il faudra alors les précuire et les aligner ensuite sur un plateau en évitant de les superposer. Une fois fait, on enveloppe le tout à l’aide de papier aluminium puis on le met au congélateur.
Ecrevisse
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Osez les accords terre et mer avec cette recette de fricassée de poularde aux écrevisses ! Flambés au cognac, les crustacés apportent beaucoup d'élégance à ce plat qui sera parfait pour les fêtes de fin d'année comme Noël.
Il ne vous faudra que 25 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour préparer ces vol-au-vent express ! Garnis de ris de veau, de blancs de volaille, d'écrevisses et de champignons, ces entrées feuilletées apporteront une note raffinée à votre menu. Une belle idée pour un repas de Noël de dernière minute, par exemple !
Deux produits nobles et festifs s'associent dans cette recette de petits flans d'écrevisses et émulsion de foie gras, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une entrée parfaite pour le repas de Noël.
Poulet fermier, écrevisses, tomates et bisque de homard sont rassemblés dans cette version revisitée du poulet Marengo. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat entre terre et mer, original et savoureux !
Imaginée par la chef Anne-Sophie Pic, du célèbre restaurant gastronomique Maison Pic à Valence, découvrez cette recette réalisée à base de carottes de toutes les couleurs et d'écrevisses. Et épatez vos convives avec cette entrée de chef savoureuse et originale !
Cette année pour les fêtes, jouez l'originalité avec des saveurs terre-mer pour votre plat de Noël ! Le chapon est d'abord poché dans un bouillon aromatique puis rôti au four. Il est ensuite servi avec un bouquet d'écrevisses cuites dans le même bouillon et une sauce très crémeuse réalisée avec le jus de cuisson.
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Cette salade folle qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation sera idéale pour un repas de fête improvisé ! Elle se compose de fèves croquantes, de morceaux d'écrevisses, de copeaux de foie gras, de roquette et d'une vinaigrette à l'huile de noisette et au cerfeuil.
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Pour votre repas de Noël cette année, jouez la carte de la surprise avec cette recette originale de salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Quelques ingrédients suffiront à réaliser une entrée festive et raffinée savoureuse !
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Une bonne idée qui réchauffe ce gratin terre et mer !
Faites voyager les papilles de vos invités avec cette recette de verrine originale, fraîche et légère ! Le tartare est réalisé à partir de Saint-Jacques et d'écrevisses crues associées à un mélange de jus de fruit de la passion, jus de citron vert, avocat écrasé, tabasco, huile d'olive et vinaigre balsamique.
Cette recette d'exception, chic, élégante et originale fera un merveilleux plat pour un brunch de fête ou en entrée ! Le pain perdu est revisité façon salé où il est imbibé d'un lait aux cèpes et accompagné d'écrevisses et noix rôties, d'une réduction de vinaigre balsamique et de jeunes pousses de salades.
Pour une entrée fête à la fois traditionnelle et originale, essayez ce vol-au-vent terre et mer ! Il est constitué d'une pâte feuilletée bien croustillante et d'une garniture à base de cuisses de grenouille, écrevisses, quenelles de brochet, girolles et d'une sauce crémeuse aux crustacés.
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Le poulet aux écrevisses est un grand classique de la gastronomie française et mélange harmonieusement les saveurs de la terre et de la mer. Lentement mijoté en cocotte avec tomates, échalotes, vin blanc, cognac, il est ensuite nappé de crème afin d'obtenir une sauce onctueuse et gourmande.
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buisson d’écrevisses « curnonsky », écrevisses, vin blanc, plat
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soufflé d'écrevisses Milord l'Arsouille, écrevisse moyenne, œuf, carotte, plat
les calmars du corsaire, calmars, cognac, beurre, estragon, cerfeuil, poivre de Cayenne, ail
gratin de queues d'écrevisses au whisky, gratin de queues d'écrevisses, queues d'écrevisses au whisky, gratin au whisky, écrevisses, légumes, plat
Chez les Pic, voilà quatre générations que la cuisine est une passion. Anne-Sophie Pic, seule femme 3 étoiles Michelin, a renouvelé le fameux gratin d'écrevisses de son grand-père. Truffe, champignons de Paris, cognac et champagne donnent beaucoup d'élégance à cette entrée festive.
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Ecrevisses à la nage, écrevisses, vin blanc, liqueur de cognac, bouquet garni, plat
timbale à la Normande, sauce normande, queues de crevettes, velouté de poisson, plat
boudins de volaille à la Carême; boudin d'un salpicon de truffes, queues d'écrevisses, champignons, plat
Un poulet qui navigue dans les saveurs maritimes avec les écrevisses et l'incontournable sauce Nantua.