L’endive est un légume feuille de la famille des Astéracées et du genre Chicorium. Connue scientifiquement comme Chicorium endiva, cette plante bisannuelle n’est autre que la racine de la chicorée sauvage.
Comment est cultivée l'endive ?
On cultive surtout l’endive pour ses chicons, ses pousses blanchies par forçage. Effectivement, les turions ou chicons sont placés dans des lieux sombres, expliquant ainsi leur couleur pâle et leur goût relativement sucré. On reconnaît l’endive à ses feuilles blanches qui sont très resserrées. On recense une multitude de variétés d’endives dont le goût est sensiblement différent d’une espèce à l’autre. Parmi elles, on peut citer l’endive du Nord, la chicorée italienne (Chioggia) ou encore la Carmine.
Quelle est l'origine de l'endive ?
On estime que l’endive est un légume récent, car elle date du XIXe siècle. La variété que l’on connaît actuellement est le fruit du hasard dans la mesure où un paysan belge abandonna ses plants de chicorée sauvage dans une cave. Les plants continuèrent pourtant à pousser dans le noir et donnèrent une nouvelle variété de la plante sauvage, c’est l’endive actuelle. Le fermier décida alors d’y goûter et, conquis par son goût subtil, il la commercialisa rapidement. On attribue néanmoins le perfectionnement du mode de culture de l’endive au botaniste Brézier.
Comment choisir et cuisiner l'endive ?
On reconnaît une bonne endive à sa fermeté, sa brillance ainsi que ses feuilles serrées et blanches. Ce légume se prête à différentes préparations. On peut la préparer en salade composée avec de la vinaigrette, du fromage, du jambon, des noix, des pommes ou encore du magret fumé.
Vidéo - Plats familiaux
Avant d’être mises au four, les feuilles d’endives doivent d’abord être cuites à la vapeur. Préférez la cuisson à la vapeur plutôt que bouillie, car ce légume présente une forte teneur en eau. La cuisson est à terme lorsque l’endive se laisse facilement transpercer à la fourchette. Elle peut accompagner les viandes et les produits de la mer, tout comme elle peut être préparée en gratin, braisée ou en purée.
Comment conserver l'endive ?
L’endive se conserve pendant plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, à une température comprise entre 8 °C et 10 °C. Il ne faut pas l’exposer à la lumière au risque de la rendre amère.
Simplissime à réaliser, cette salade d'automne et d'hiver aux endives, poires et fourme d'Ambert est idéale pour un repas express. Servie en entrée ou en plat, la salade imaginée par Julie Andrieu marie saveurs sucrées et salées, amertume et douceur pour un résultat étonnant et savoureux !
On a souvent tendance à préparer l'endive en salade. Mais saviez-vous que ce légume pouvait également être cuisiné de mille et une façons ? En velouté, en gratin ou encore en tarte, voici toutes nos recettes pour savourer l'endive autrement !
Ces endives façon tartiflette signée Laurent Mariotte vont vous faire saliver ! Plus légère que l'originale, cette recette sera parfaite pour un repas d'hiver.
Chic et originale, cette recette de tarte aux endives et saint-jacques est un régal ! Découvrez comment réaliser cette tarte feuilletée aux fruits de mer facile et rapide et étonnez vos convives pour une entrée de fêtes avec ce mariage de saveurs qui change.
À la recherche d’une recette d’entrée express et healthy pour Noël ? Misez sur les bouchées d’endives. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, ces bouchées végétariennes sont idéales pour composer un menu de Noël léger. Découvrez ici la recette de nos bouchées d’endives aux figues.
Avec ses légumes bien tendres, sa saucisse de Morteau généreuse et sa chapelure de pain grillé au cacouyard, ce gratin d'endives a décidément tout pour plaire aux gourmets les plus difficiles ! Un plat de saison réconfortant à souhait qui va vous donner des forces pour affronter le froid hivernal.
En version salée, le crumble est tout aussi gourmand ! Découvrez notre recette de crumble d'endives aux pignons qui accompagnera à la perfection une viande grillée par exemple. Le gratin d'endives est très facile et rapide à réaliser : une bonne idée pour un menu végétarien d'hiver !
Grand classique de la cuisine du quotidien, la quiche n’est pas toujours réputée pour son côté healthy, pourtant en adaptant les ingrédients il est possible de revisiter ce plat facile et rapide en une version à faible index glycémique, sans gluten ni lactose. Découvrez ici la recette de la quiche aux endives à IG bas d’Albane Reclus.
Voilà une salade qui fleure bon l'automne ! Composée d'endives jaunes et rouges, poire, noix, dattes et comté, elle est relevée par une vinaigrette à l'huile de noix pour encore plus de saveurs. Une entrée qui joue sur les textures et les couleurs pour démarrer le repas sur une bonne note !
Réputées amères, les endives deviennent fondantes et caramélisées dans cette recette de tarte tatin salée ! Du roquefort et quelques noix ajoutent du caractère à cette entrée bon marché et (très) gourmande.
Les fameuses endives au jambon se font encore plus gourmande dans cette recette suisse ! Préparées en gratin avec du jambon cru fumé, de la béchamel maison et du fromage à raclette, elles feront un plat du soir généreux qui plaira à toute la famille.
Souvent mal aimées pour leur amertume, les endives (ou chicons dans le Nord), sont pourtant délicieuses cuites au four. Le secret de Philippe Etchebest pour bien les préparer ? Enlever le trognon ! Avec cette astuce, la recette de gratin de chicons du chef devrait rapidement devenir un de vos plats préférés pour l'hiver.
Dans cette recette aux Saint-Jacques, les fruits de mer sont simplement snackés dans du beurre et servis avec des endives caramélisées au sucre et vinaigre balsamique, ce qui vient équilibrer l'amertume des légumes. Un plat raffiné pour les fêtes et très facile à préparer.
Place à l'authenticité avec cette tarte rustique aux endives et chèvre frais ! Elle se réalise avec une pâte brisée maison aux graines de sésame et de pavot, des endives caramélisées au miel, du chèvre frais et des noix concassées. Un plat du soir qui fleure bon l'automne !
Pour accompagner un filet mignon de porc, optez pour l'originalité avec cette recette d'endives braisées au miel et au curry ! Les légumes sont déglacés au vinaigre balsamique, ce qui leur donne une texture caramélisée ultra gourmande. Un plat familial prêt en 35 minutes.
Si on les apprécie en salade, les endives, également appelées chicons dans le Nord de la France, sont ici dégustées en gratin ! D'abord caramélisés dans du sirop d'érable, les légumes sont ensuite enroulés dans du jambon à l'os puis recouverts d'une béchamel à la fourme d'Ambert.
Le fameux gratin d'endives se pare de saveurs italiennes dans cette recette au jambon de Parme et au mascarpone ! Les endives sont d'abord cuites à la vapeur avant d'être enroulées de tranches de jambon cru, recouvertes d'une crème au mascarpone et servies avec des copeaux de parmesan.
Grand classique de la cuisine française, le gratin d'endives au jambon se revisite ici en utilisant non pas du jambon blanc, comme dans la recette traditionnelle, mais du jambon cru ! Associées à une béchamel onctueuse et du fromage râpé, ce gratin fera un plat généreux et familial.
Faites le plein de vitamines avec cette recette d'endives braisées, orange et grenade ! Original, cet accompagnement d'hiver vous donnera l'énergie nécessaire pour affronter le froid et les petits maux de saison.
Le chef doublement étoilé et ancien jury de l'émission Top Chef Michel Sarran nous partage sa recette de salade d'endives et de Saint-Jacques. Ces dernières sont marinées au roquefort, noix et pommes Granny, un parfait équilibre entre douceur, acidité et intensité. Une entrée originale aux saveurs automnales qui étonnera vos convives !
Une salade légère et rafraichissante pour une entrée saine tout en fraicheur. Cette recette à base d'endives, de pommes, de noisettes et de comté a décidément tout pour plaire.
Cette recette de velouté d'endives rehaussé de curry donnera une entrée généreuse et conviviale. Bon marché et rassasiant, ce velouté à tout pour plaire : endive, oignon, pomme terre, lait entier, crème liquide, beurre, curry, paprika, sel et poivre. Parfait pour les soirs d'hiver.
Véritable classique de la gastronomie française, le mariage dinde rôtie et endive au citron vert joue la carte de l'originalité, arrosé de jus de citron vert.
Mets délicat, cette recette sera parfaite pour un dîner festif en famille ou entre amis.
Mets délicat, cette recette sera parfaite pour un dîner festif en famille ou entre amis.
Dès que les températures baissent ou pour les fêtes de fin d'année, réchauffez-vous avec ce velouté réconfortant en entrée ! Elle se compose d'endives fondues avec des oignons et du beurre puis cuites et mixées avec du bouillon de volaille et de la crème. Le tout sera servi avec de la bière de Noël, des croûtons et du jambon cru.
Pour un repas de fêtes de fin d'année en petit comité, cette recette de cailles farcies à la semoule et son accompagnement d'endives à l'orange changeront de la traditionnelle dinde de Noël. Son goût, fin et raffiné, est ici souligné par le mélange sucré-salé qu'apportent oranges, amandes, raisins secs et épices.
Pour un apéritif ou une entrée légère, essayez ces verrines entièrement végétariennes et gourmandes à souhait ! Elles se composent de fromage frais, salade de potiron aux noix, feuilles d'endives croquantes et tuiles de pain croustillantes.
Cette salade frivole so chic sera idéale pour débuter un repas de fête tout en élégance ! Elle associe les noix de saint-jacques, l'endive, les girolles, la salade Trévise, une pointe de caviar et une vinaigrette safranée pour un résultat fin et gourmand à souhait.
Jambon blanc, endives, champignons de Paris, mascarpone et œufs sont rassemblés dans cette recette de tourte facile à réaliser et savoureuse. Idéale pour un dîner, servie avec une salade, la tarte saura plaire à tous vos convives.
Cette recette chic, élégante et gourmande sera idéale pour une entrée de fête ! Les langoustes sont cuites vapeur puis associées à des endives poêlées avec du vinaigre balsamique puis une sauce mousseline légère et aérienne au beurre.
Que ce soit en plat principal ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette de gratin entièrement végétarienne et terriblement gourmande. Elle se compose d'endives cuites à l'eau et recouvertes de crème, jus de citron, morceaux de maroilles et beurre pour un résultat fondant et croustillant à la fois.
Revisitez le traditionnel burger américain en y ajoutant une "french touch" plus raffinée ! Dans cette version, il est garni de tranches de magret de canard, d'oignon rouge, de feuilles d'endives et d'une sauce fondante au reblochon. Servez-le avec une salade de mesclun et des frites maison pour un repas complet et gourmand.
Le célèbre fromage français est mis à l'honneur dans cette recette d'entrée végétarienne, raffinée et originale ! Composé d'une pâte maison au roquefort, d'endives caramélisées au vinaigre balsamique et d'une crème au roquefort, ce mille-feuille salé fera une entrée idéale pour recevoir !
Pamplemousses, endives, pommes, champignons de Paris, crabe et coriandre se marient à merveille dans cette recette de salade d'hiver savoureuse ! Facile à réaliser, elle plaira à tous vos convives !
Pour changer des traditionnelles endives au jambon, ce gratin est facile et rapide à réaliser. Une crème réalisée à base de crème liquide, de maroilles et de jambon blanc est déposée sur les endives précuites dans un bouillon. Un plat réconfortant pour les froides soirées d'automne et d'hiver !
Une quiche végétarienne moelleuse et gourmande, ça vous tente ? Avec quelques petites courses et des basiques du placard c'est possible ! Testez sans attendre cette tarte salée à la fondue d'endives et au fromage de chèvre : rapide, facile et bon marché, c'est un régal !
Saint-jacques et endives : un mariage original et savoureux ! En entrée ou en plat (selon la quantité de saint-jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à préparer dans cette recette légèrement épicée de curry.
Découvrez cette délicieuse salade qui associe saveurs salées et sucrées idéale pour l'hiver ! Elle est composée d'endives, de fourme d'Ambert, d'abricots secs, de pistaches et de noisettes pour le croquant. Quelques chips de galettes de sarrasin viendront apporter une note croustillante à l'assiette.
Que ce soit pour un brunch, pour une entrée végétarienne ou pour Pâques, cette recette d'oeufs cocotte est un vrai délice ! Les blancs d'oeufs sont déposés dans des ramequins sur un lit d'endives poêlées et de noix concassées puis recouverts d'une crème chaude au roquefort et des jaunes d'oeufs au dernier moment...
Maroilles et endives (ou chicons) se marient à merveille dans cette recette toute simple à réaliser. Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser ce plat végétarien aux saveurs du Nord.
Raisins blancs et noirs, endives, magret fumé, copeaux de mimolette, cerneaux de noix et croûtons de pain dorés faits maison, cette salade des vendanges rassemble tous les ingrédients de saison pour une entrée rapide et facile à réaliser !
graine de coriandre, vin blanc, ail, coriandre, oignon, huile d'olive , cuisine grecque, citron jaune, carotte, endive, tomate, mijoté, confit, froid, cuisine petit prix, cuisine végétarienne, entrée
Facile à réaliser en 15 minutes, ce gratin d'endives change de la traditionnelle recette d'endives au jambon. Noix, maroilles et endives se marient ici à merveille dans une recette venue tout droit du Nord de la France, pour le plus grand bonheur de nos papilles.
Bon marché et original, ce crumble salé aux endives va vous séduire avec sa pâte croustillante au roquefort et ses légumes caramélisés au miel. Un plat familial qui se prépare en 25 minutes, à savourer avec une belle salade d'automne.
Endives blanches et rouges, saucisse de Morteau, pommes, betteraves et noisettes se marient à merveille dans cette recette toute simple de salade complète et savoureuse !
Endives aux agrumes
endives aux noix de cajou, endive, noix de cajou, estragon, vinaigre de xérès, salade
lardon, ciboulette, lard fumé, roulé, raisin, endive, miel, en habit, apéritif dinatoire, chaud, sucré salé, cuisine petit prix, entrée, plat
Revisitez la célèbre salade d'endives et rendez-la plus chic et raffinée avec cette recette de verrine ! Le légume vert est associé aux noix, au comté, au jambon et aux ravioles frites pour un mélange frais et croustillant parfait pour l'apéritif.
lotte à l’effilochée d’endives, lotte à l'effilochée, filet de lotte, endive, plat
Original ce mariage de saveurs, non ? Découvrez notre recette facile à réaliser aux saveurs exotiques de saint-jacques snackées et servies avec des endives confites à l'orange et aux fruits de la passion.
tartare de langoustines, tartare, langoustine, cappuccino d'endive, entrée
Légume phare de l'hiver, l'endive se décline dans cette recette sucrée-salée avec un carpaccio de haddock et sa vinaigrette à la mangue. Une belle idée d'entrée légère ou de plat minceur, aussi agréable pour les papilles que pour les pupilles !
Endives (ou chicons), noix, poires et roquefort sont rassemblés dans cette salade facile, rapide et savoureuse. Découvrez notre recette pour réaliser cette entrée idéale pour un menu d'hiver !
Réalisée à base d'endives, de hareng fumé, de crème et d'aneth (entre autres), cette recette de soupe est idéale si vous souhaitez réaliser un repas aux saveurs nordiques. Découvrez pas à pas comment préparer cette crème...
Quel meilleur plat réaliser avec des endives cuites que les endives au jambon ? (Re)découvrez notre recette des emblématiques endives au jambon préparées avec une sauce béchamel parfumée à la noix de muscade et du fromage râpé et régalez vos convives facilement !
Cuisinez les endives de façon originale avec cette recette végétarienne facile à réaliser. Les légumes sont rôtis et caramélisés au four puis recouverts d'un crumble salé aux amandes et à la fourme d'Ambert qui apportera du croustillant.
En quête d'une entrée végétarienne originale et facile à faire ? Essayez cette recette de tartes fines aux endives et au cantal ! Composées de disques de pâte feuilletée, d'endives caramélisées puis gratinées avec du cantal râpé, ces tartelettes individuelles seront parfaites servies avec une salade verte.
Cuisinez les endives de façon originale avec cette recette de velouté onctueux. Elles sont d'abord caramélisées avec un peu de beurre et de sucre puis mixées avec du bouillon de volaille, de la crème, une pomme de terre bouillie et un peu de bleu d'Auvergne. La soupe est parsemée de miettes de bleu au dernier moment.
Mets de choix, le canard est toujours le bienvenue lors d'un repas de fête. Ici, il se décline dans une recette originale de tournedos de magret aux fruits rouges et endives braisées. Un mariage sucré-salé savoureux entre de la viande, des fruits et des légumes.
Cette recette d'entrée digne d'un vrai chef en mettra plein les yeux et les papilles de vos convives lors d'un repas festif ! Les saint-jacques sont tranchées finement, marinées dans une huile de truffe puis servies sur un lit de fenouil et pomme granny-smith râpé avec des endives émincées.
Volaille au curry et aux endives
endives confites à la grecque, belles endives, endives confites, confites à la grecque, entrée