Endives confites à la grecque

Ingrédients de Endives confites à la grecque

• 8 belles endives
• 1 grosse carotte
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 grosse tomate
• 1 citron non traité
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à  soupe rase de sucre
• 1 cuillère à  soupe de graines de coriandre
• quelques brins de coriandre fraîche
• sel
• poivre

Étapes de Endives confites à la grecque

Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en dés. Eliminez un cône à  la base des endives, puis coupez-les en deux dans la longueur, après avoir enlevé les feuilles externes si nécessaire. Pelez et émincez les oignons, pelez et écrasez l'ail, épluchez la carotte et détaillez-la en fines rondelles. Lavez le citron, puis coupez-le en rondelles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettez les oignons à  fondre doucement, ajoutez les endives, les cubes de tomate, la carotte, l'ail et le citron. Salez, sucrez, poivrez, versez le vin, parsemez de coriandre et mélangez.

Couvrez à  moitié et laissez mijoter 40 à  45 min, jusqu'à  ce qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la sauteuse. Laissez refroidir et mettez 12 h au réfrigérateur. Parfumez de coriandre ciselée juste au moment de servir.