On adore les ramasser toute l'année - et notamment en automne - mais on ne sait pas toujours comment les cuisiner. Pourtant, les idées sont nombreuses pour savourer les cèpes, morilles, girolles ou encore chanterelles ! La preuve avec nos recettes d'entées chaudes aux champignons, qui s'adapteront à toutes les occasions.
Des recettes d'entrées chaudes aux champignons pour les grandes occasions
Raffinés, les champignons sont de la partie lorsqu'il s'agit de mettre les petits plats dans les grands, et notamment la truffe, associée au luxe, ou encore la morille, recherchée. Epatez vos convives en les préparant en soufflé, une spécialité française qui n'est pas des plus faciles à préparer mais qui ne manque jamais de produire son effet lorsqu'elle est réussie ! Lors des fêtes de fin d'année, associez les champignons avec du foie gras, en velouté par exemple, ou bien avec l'incontournable dinde dans des tourtes individuelles. Au printemps, c'est avec la subtile asperge verte que la morille s'associe le mieux.
Vidéo - Plats familiaux
Des entrées chaudes aux champignons faciles à préparer
Les champignons ne se dégustent pas que lors d'occasions spéciales ! Pour des entrées chaudes aux champignons faciles à préparer au quotidien, misez sur des préparations accessibles comme les tartes salées et les quiches. Jambon, lardons, poulet, bleu d'Auvergne, comté, Boursin, poireaux, courgettes... Les garnitures sont nombreuses ! Pensez aussi aux préparations à base d'œufs : les omelettes et œufs brouillés aux champignons sont bon marché et ne prennent que quelques minutes à préparer.
Des entrées chaudes aux champignons originales pour étonner
Pour une entrée chaude aux champignons qui sort des sentiers battus, osez la pâtisserie en version salée ! Clafoutis aux cèpes, crème brûlée aux champignons ou flans aux girolles donneront une nouvelle dimension à ces classiques et apporteront une note originale à votre repas.
Cette tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac va vous faire craquer ! Le chef propose une recette esthétique, aussi facile que rapide à préparer. L'idéal pour un repas sain et gourmand !
Dans cette recette rapide (20 minutes top chrono !), la traditionnelle omelette se pare de champignons. Une variante simple mais pleine de saveurs pour préparer un plat végétarien sain et équilibré en peu de temps.
Avec une mini liste d’ingrédients et un temps de préparation en 30 minutes top chrono, cette recette de champignons farcis et gratinés a tout pour plaire. Jambon, fromage ou pesto…On la décline tout l’hiver avec des ingrédients ultra gourmands pour changer du traditionnel gratin de légumes.
Voilà un plat d'hiver réconfortant ! Ce gratin dauphinois aux champignons et aux châtaignes sera parfait à déguster seul ou en accompagnement d'une viande.
Dans cette recette de raviole végétarienne aux champignons, la cheffe Alessandra Montagne Gomes met le pain rassis à l’honneur. Une manière simple gourmande de magnifier le pain de quelques jours !
Gratinés dessus et fondants dedans, les champignons farcis se dégustent aussi bien à l’apéritif qu’en guise d’entrées. Découvrez ici notre recette de portobello farcis à la tomme du limousin, une entrée végétarienne qui régalera tous les convives.
Vous cherchez une idée d'entrée simple et rapide pour votre dîner de Noël ? Essayez cette recette de cappuccino de champignons au foie gras signée Laurent Mariotte ! Ce délicieux mélange de saveurs ravira vos convives !
L'automne est la saison idéale pour consommer des champignons et notamment des girolles. Cette recette de mini quiches, qui met à l'honneur ces trésors des bois, sera parfaite en entrée ou en plat principal avec une belle salade.
En automne, la soupe de champignons fait partie des incontournables pour se réchauffer avec gourmandise. Elle lorsqu'elle est servie avec des crackers de parmesan, comme dans cette recette signée Emilie Franzo, elle se fait encore plus réconfortante !
Mettez en valeur les champignons de Paris en les préparant farcis ! Dans cette recette, ils sont garnis d'un mélange de gorgonzola, lard, ail et échalote puis parsemés de persil et parmesan pour un résultat gratiné. À déguster lors d'un apéritif dinatoire ou en entrée avec une belle salade d'automne !
Dans la famille des recettes typiques de la cuisine française, on demande le vol-au-vent ! Ce plat réconfortant imaginé par le roi des chefs et le chef des rois, Antoine Carême, est toujours très d’actualité et se décline avec différentes garnitures. Dans cette recette de vol-au-vent, les restes de poulet sont à l’honneur !
La bonne idée pour rendre une tarte très croustillante ? Remplacer la traditionnelle pâte feuilletée par de la pâte filo (ou phyllo), comme dans cette recette végétarienne à base de champignons, noix et parmesan ! Originale et gourmande, cette entrée va vite devenir votre incontournable de l'automne.
Qui a dit qu'une soupe ne pouvait pas être gourmande ? Préparée avec des champignons, du bacon grillé et du pop-corn, cette recette va réconcilier petits et grands avec ce grand classique de la saison froide. Généreuse à souhait, elle va vite devenir votre incontournable pour les soirs d'automne !
Faciles et rapides à préparer, ces petits flans aux champignons sont parfaits servis en entrée, pour accompagner un plat de viande ou tout simplement en plat pour un menu végétarien. Champignons de Paris, échalotes, oeufs et crème composent ces flans salés : une bonne idée pour un menu automnal !
Dans cette recette de burger végétarien, la consistance charnue du champignon portobello remplace à s’y méprendre le traditionnel steak de viande. Une alternative healthy et facile à préparer pour se régaler avec un délicieux burger maison.
Prête en moins de 30 minutes, cette recette de champignons poêlés au pesto est idéale pour préparer un repas équilibré rapidement, avec en prime une liste d’ingrédients réduite. De quoi régaler ceux et celles qui n’ont pas le temps de cuisiner ou qui sont à la recherche d’une idée de recette simple quand l’inspiration se fait désirer.
Impressionnez vos proches en leur servant en entrée un soufflé aux champignons maison ! Parfumés aux baies de genièvre, ces soufflés salés feront également un bel accompagnement pour un plat de viande.
Pour les fêtes, la crème brûlée quitte la table des desserts pour se servir dès l'entrée, en version salée ! Dans cette recette facile à préparer, elle est parfumée à la truffe pour un résultat définitivement chic. Une belle idée pour un menu de Noël gastronomique (et bonne nouvelle, vous n'aurez besoin que de peu d'ingrédients pour la réaliser).
Mettez les beaux produits d'automne à l'honneur dans cette recette de velouté de cèpes aux châtaignes, onctueux et très gourmand ! Il est réalisé à partir d'oignon revenu avec du beurre, des cèpes séchés et des châtaignes puis mixé avec du bouillon de volaille. La soupe est ensuite servie avec des quenelles de chantilly salée à la ciboulette.
Faciles à faire et bon marché, ces champignons farcis au curry et au lard fumé sont parsemés de fromage râpé pour un résultat gratiné et très gourmand. Servez-les en entrée avec une salade verte ou bien à l'apéritif pour un menu d'automne original.
Le chef cuisiner et ancien candidat de Top Chef Diego Alary nous livre une recette parfaite pour l'automne. Facile à faire, cette tatin aux champignons confits est accessible même aux plus novices ! Pour la réaliser, vous n'aurez besoin que de quelques minutes et 5 ingrédients seulement : un mélange de champignons, une pâte brisée, des échalotes, du miel et du thym.
Que ce soit en entrée avec une salade ou pour accompagner un plat de viande ou de volaille, essayez ce clafoutis aux champignons ! Cette recette forestière est réalisé à partir d'une poêlée de cèpes, girolles, échalotes et ail puis d'un appareil à base d'oeufs, lait, crème et farine.
Vous avez cueilli de beaux cèpes et cherchez des idées pour les cuisiner ? Dans cette recette de tarte forestière, les champignons sont associés au magret de canard fumé et à la tomme fraîche pour une entrée généreuse et authentique ! À déguster avec une belle salade, au coin du feu, lors d'une froide soirée d'automne.
Très onctueux, ce cappuccino de cèpes va vite devenir votre entrée d'automne préférée ! Pour encore plus d'originalité, cette recette est servie avec des chips de coppa et des noix torréfiées. Une belle idée pour apporter de la texture à cette crème de champignons.
Très simple à préparer, cette recette de soupe chinoise aux crevettes et aux trompettes de la mort est nourrissante, bien que légère. Une recette de bouillon asiatique à faire et à refaire tout l’hiver, notamment à l'occasion du Nouvel An chinois !
Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec cette œuf mollet aux girolles. Les champignons sont sautés avec une persillade et le tout est accompagné de galettes de parmesan. Une entrée pleine de gourmandise !
Conviviale et chaleureuse, la tourte se partage en famille à l'heure de l'entrée ou en guise de plat principal. Elle se pare ici de saveurs automnale pour nous réconforter lorsque le froid fait son apparition. Cette recette de tourte à la courge et aux champignons est extraite du livre "Petits plats cocooning" (éditions Larousse).
Rien de meilleur qu'un bon velouté de champignons pour se réchauffer en automne ou en hiver. Réalisée avec des champignons de Paris, cette recette se présente en croûte pour préserver les saveurs tout en donnant une touche élégante à cette entrée à la fois feuilletée et onctueuse.
En entrée ou à l'apéritif, cette recette de friand aux champignons se fait festive grâce à l'huile de truffe. La pâte feuilletée renferme une farce à la béchamel végétale, pour que tous les gourmands puissent en profiter ! Une idée signée Quitoque qui sera parfaite pour un repas de Noël généreux.
Rien de tel qu'un bon bol de soupe pour se réchauffer lorsque les températures baissent ! Champignons de Paris et thym sont mis à l'honneur dans cette recette automnale, extraite du livre "Secrets de maison" publié à l'occasion du 20ème anniversaire de Cojean.
Version salée, la recette du clafoutis est tout aussi savoureuse ! Ici, c'est aux cèpes que nous vous proposons de la tester. Facile et rapide à réaliser, cette recette de clafoutis aux cèpes imaginée par Eric Fréchon épatera vos convives à l'heure du repas !
Fruitée et délicate, la girolle est un champignon qui se trouve dans les sous-bois humides du printemps à l'automne. Elle est ici mise en valeur avec cette recette de croûte aux girolles : les champignons sont cuits avec des herbes, de la crème et du vin jaune avant d'être dégustés sur une belle tranche de pain de campagne. Une entrée facile à préparer et savoureuse !
Réconfortante à souhait, cette recette de velouté de champignons aux châtaignes sera idéale pour les pluvieuses soirées d'automne. Elle est réalisée avec des pleurotes, chanterelles grises, pieds de mouton et trompettes de la mort, qui seront encore meilleurs cueillis à la main ! Une entrée onctueuse extraite de "Manger pour De Bon", le premier livre de la place de marché en ligne Pourdebon.
Ces tartes fines aux cèpes sont très faciles et rapides à réaliser ! Une idée originale pour cuisiner les cèpes, c'est un délice, pour un apéro chic, équilibré et gourmand qui ravira tous vos invités.
Pour une entrée raffinée et gourmande, misez sur cette recette d’œuf mollet façon croûte aux morilles. Facile à faire, elle met en valeur les champignons de printemps et joue sur les contrastes de texture pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Facile à préparer, cette recette de feuilletés aux champignons de Paris et au jambon va plaire aux petits comme aux plus grands. À déguster accompagné d'une salade verte, pour une entrée conviviale ou un repas rapide et léger.
L'arrivée de l'automne rime avec cueillette de champignons. Pour mettre en valeur leurs saveurs délicates, on vous propose une recette de cèpes farcis au lard fumé. À déguster avec une salade verte pour un repas rapide mais goûtu.
Si vous recevez pour dîner, impressionnez vos invités dès l'entrée avec cette recette raffinée, végétarienne et festive à souhait. Garnies de morilles et d'asperges à la crème, ces petites tartelettes feuilletées sont servies chaudes et accompagnées d'une chantilly salée au cerfeuil pour l'onctuosité...
Retrouvez ici la recette véritable de la traditionnelle omelette aux champignons à la française qui vous rappellera le goût des bons plats de bistrot. Composée d'oeufs et champignons frais, de crème fraîche, beurre et persil, elle est idéale dès le petit-déjeuner, pour une entrée ou un repas sur le pouce.
Cette recette d'oeuf cocotte aux champignons fera une entrée idéale pour se réchauffer à l'arrivée de l'automne. Simple et rapide à réaliser elle se compose d'oeufs, de champignons de Paris, d'échalote, de cerfeuil, de crème fraîche, de beurre, d'un peu de vin blanc et d'une pincée de sel et de poivre.
Ce champignon, très présent dans la cuisine asiatique, se met à l'heure d'hiver avec cette recette de soupe crémeuse aux shiitake. Réconfortante à souhait, elle se dégustera en entrée ou en plat pour un repas léger.
Si on aime les cèpes simplement poêlés avec de l'ail et du persil, ils se prêtent également avec brio à des préparations plus élaborées, comme dans cette recette de cèpes farcis au magret de canard et au fromage. Une belle idée d'entrée chaude automnale.
Réchauffez l'ambiance dès le début de l'Automne avec ce velouté réconfortant et facile à réaliser ! Composé de champignons de Paris, crème fraîche, jaune d'oeuf, maïzena et beurre, il vous séduira par sa texture incroyablement onctueuse en bouche.
Cette recette de tarte salée végétarienne vous permettra de mettre les champignons à l'honneur de façon originale mais simple ! Elle se compose d'une base de pâte sablée maison à la sauce soja, puis d'un mélange de champignons sautés au beurre, échalotes et fines herbes, de crème épaisse et sauce soja.
Cette soupe complète pourra être servie lors d'un brunch, en entrée ou en dîner léger ! Le velouté est réalisé à base de mâche, champignons de Paris, oignon, céleri, parmesan râpé, persil et lait d'avoine pour l'onctuosité. Il est servi avec des oeufs pochés au coeur coulant et des tartines de pain au jambon cru.
Préparez ce délicieux risotto italien pour une entrée, pour accompagner une viande, une volaille ou un poisson ou en tant que plat végétarien ! Agrémenté d'asperges vertes croquantes, de champignons de Paris, de parmesan râpé et de mascarpone, il vous séduira par sa texture crémeuse et sa gourmandise.
Ce velouté express accompagné de quelques croûtons sera idéal pour une entrée ou un dîner léger, chaleureux et réconfortant ! Elle est réalisée à partir de brocolis, champignons de Paris, lait concentré non sucré pour l'onctuosité, huile d'olive et curry pour parfumer le tout et apporter à la soupe une note originale.
Toute simple à réaliser, cette recette est idéale pour une entrée ou un plat qui plaira à tous vos convives ! Champignons des bois sautés (cèpes, bolets, girolles, pleurotes...) et œufs se marient à merveille dans cette recette savoureuse.
Que ce soit pour une entrée végétarienne ou pour accompagner un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette très facile de flans salés ! Elle se compose d'ingrédients très simples : des trompettes-de-la-mort poêlées avec du beurre et des échalotes, des oeufs, de la crème liquide et une pointe de noix de muscade.
Que ce soit en entrée ou même en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette raffinée et gourmande qui sera idéale pour les fêtes ! Ces cassolettes se composent d'une farce à base de blanc de volaille, foie gras, oeufs et crème, de cèpes sautés et de gruyère râpé pour gratiner le tout.
En entrée avec une salade ou pour accompagner un plat de viande, essayez cette recette de petits gâteaux de cèpes aux noix ! Ces mini charlottes salées sont réalisées à partir de lamelles de cèpes, champignons de Paris, oeufs, poitrine fumée, blettes, noix et oignon. Très original !
Fêtez l'arrivée de l'Automne et ses trésors culinaires avec cette entrée originale aux associations de saveurs sucrées-salées ! Elle est composée d'une poêlée de girolles et mirabelles au beurre et au thym frais répartie dans des ramequins, recouvertes par des disques de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui développera beaucoup d'arômes.
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Cette recette de tourte topinambours, noisettes et champignons sauvages nous vient directement du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut. Le topinambour est ici mis en valeur dans un plat automnal idéal pour une soirée romantique de bon goût !
Pour changer de la traditionnelle quiche lorraine, réalisez cette recette de mini quiches aux poireaux, champignons, lard et roquefort. Une belle idée pour un apéritif automnal, ou à servir en entrée accompagnées d'une salade.
En version salée, le célèbre dessert est tout aussi raffiné ! Réalisée aux champignons, la crème brûlée sera très élégante pour une entrée de fête, à Noël par exemple. Accompagnées de tranches de pain grillé, les petits pots de crème sucrée-salée épateront vos convives.
Farcis avec du beurre à l'ail et au persil mélangé aux pieds des champignons hachés, ces champignons de Paris prennent des allures très jolies dans cette recette ! 5 minutes avant de servir ce plat, des œufs de cailles sont cassés dans chaque champignon pour compléter cette recette savoureuse.
Toute simple à réaliser, cette recette de soupe épicée est idéale pour se réchauffer en hiver ! Des champignons de Paris, des épices et de la coriandre donnent un velouté facile et rapide à préparer aux saveurs indiennes délicieuses.
Cette recette de quiche aux champignons est LA recette incontournable et classique avec des champignons de Paris. Facile et rapide à réaliser, elle sera parfaite en entrée ou pour un dîner léger avec une bonne salade.
Ces champignons de Paris farcis aux escargots et au beurre d'escargot sont très faciles à réaliser et savoureux ! Servis à l'apéritif ou en entrée, avec une salade, ils revisitent la recette classique des escargot en coquille où le champignon remplace la coquille !
Une belle entrée aux parfums d'automne qui ravira les gourmands avec les éclats de noisette.
Produit simple, l’œuf se cuisine de mille et une façon. Ici, une manière originale de préparer les œufs mollets comme un chef avec des cèpes ! Testez cette préparation assez rapide à cuisiner, proposée par le chef Nicolas Masse et épatez vos invités !
Recette d'origine japonaise, la tempura, ici aux légumes, est une sorte de beignet réalisé avec une technique particulière. La pâte à frire est très fine et très froide et doit être plongée dans une huile à 180°. La recette peut être réalisée avec d'autres légumes selon vos envies...
Une bonne idée de recette automnale ! Lentilles et cèpes se marient à merveille dans cette recette de soupe facile à réaliser. Des petits dés de foie gras sont déposés sur le velouté pour un côté chic tout en finesse !
Recette réalisée sur une idée de Didier Doreau, au Rendez-vous des gourmets, à Bracieux, ce velouté de cèpes est un plat de Sologne savoureux ! Servi en entrée, en pleine saison du champignon, le velouté plaira à tous vos convives !
Mettez à l'honneur les beaux et précieux cèpes bouchon d'Automne avec cette recette d'inspiration japonaise ! Enrobés d'une pâte à base de maïzena, eau glacée et jaune d'oeuf, les champignons sont frits dans l'huile et servis avec une salade de mâche à l'huile de noisette.
Pour une entrée de fête rapide et facile à préparer, essayez cette recette raffinée et gourmande ! Elle se compose d'un bouillon chaud aux cèpes, carotte, échalote et thym puis de ravioles Saint-Jean au coeur fondant de foie gras.
Faciles et rapides à préparer, ces flans aux cèpes sont parfaits servis en entrée avec un coulis maison ou encore en accompagnement d'un plat de viande. Découvrez notre recette raffinée pas à pas et réalisez de savoureux clafoutis salés de champignons : une bonne idée de plat végétarien d'automne !
Aux girolles, ces petites tartes sont idéales en pleine saison du champignon des bois. Les girolles sont revenues à la poêle et sont ajoutées au dernier moment sur les tartelettes garnies d'oignons, d'olives et de romarin : un délice !
Mettez les champignons à l'honneur dans cette recette de flan aux girolles très simple à réaliser. Oeufs, crème, échalote et beurre réussiront à sublimer ce produit délicat et savoureux. Servez les flans en entrée avec une salade ou en accompagnement d'un plat de viande.
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Réalisable avec 5 ingrédients et en 10 minutes seulement, cette recette d’œufs brouillés aux truffes est originale à souhait. Une préparation adaptée pour les grandes occasions, que ce soit en guise d'entrée ou pour un brunch festif et convivial.
Pour une repas d'exception qui marquera les esprits, osez cette recette de petits soufflés à la truffe. Plus faciles à faire qu'on ne le pense, cette entrée raffinée sera parfaite pour une grande occasion ou un dîner aux chandelles.
(Re)découvrez l'héliantis, un légume ancien oublié dont le goût se rapproche du topinambour, avec cette recette de velouté d'héliantis et truffe fraîche. Une soupe hivernale qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !
Que ce soit pour un apéritif dînatoire, pour une entrée avec une salade de mesclun ou même en accompagnement de votre volaille à Noël, essayez ces petits flans à la truffe et au foie gras, chics, raffinés et gourmands ! Quelques ingrédients suffisent et épatez vos convives lors d'un repas de fêtes.