Saumon frais et saumon fumé sont réunis dans cette terrine aux deux saumons et avocat ! Colorée et graphique, elle se compose de couches de poissons, crème au raifort, crème d'avocat et gelée au court-bouillon. Une entrée festive à déguster avec une mayonnaise maison.
Prête d'avance, cette entrée froide sera parfaite pour recevoir sans stresser le jour J en cuisine ! Ces dômes élégants sont réalisés à base de jeunes poireaux et maquereaux marinés dans un bouillon aromatique à base de carottes et oignons émincés, vin blanc, graines de coriandre, clou de girofle et citron pris en gelée.
Ces verrines de la mer élégantes et raffinées seront parfaites pour un apéritif, un buffet ou une entrée de fête ! Elles sont composées d'une base de crème de tarama fondante puis d'une couche de crevettes et huîtres prises en gelée pour un résultat frais et gourmand.
Pour emporter partout avec vous le bon goût de la bouillabaisse, essayez cette recette originale où la célèbre spécialité marseillaise est mise en gelée ! Elle est réalisée à base d'un mélange de poissons, oignons, tomates, ail, pastis, zeste d'orange, safran, thym, laurier, persil et gélatine.
Pour un buffet de fête, en entrée avec une salade verte ou même en plat principal, essayez cette recette de terrine en gelée traditionnelle. Elle est composée de raie cuite dans un court-bouillon aromatique à base d'oignon, carotte, citronnelle, gingembre et ail. Le tout est pris en gelée puis intercalé avec des poireaux nouveaux blanchis.
Pour les fêtes de fin d'année, évitez le stress en cuisine en préparant à l'avance une entrée à servir froide. Dans cette recette d'aspic, les saumons frais et fumés sont mis à l'honneur et associés au crabe pour un résultat frais, raffiné et gourmand.
persillé de harengs aux pommes de terre, entré, Un fief-vendéen blanc, hareng
filets de sole (glacés) à la Turque, filet de sole, fumet de poisson, aubergine, œuf
carpe à la juive, carpe à la méthode israélite, poisson à la juive, poisson à la méthode israélite, carpe, plat
filets de sole (glacés) à l'Orientale, filet de sole
timbale nordique, saumon fumé, flétan fumé, cottage cheese, oeuf de saumon, entrée
Ce plat traditionnel de la culture ashkénaze met la carpe à l'honneur. Les morceaux de poisson sont farinés puis cuits au court-bouillon avec un hachis d'ail, persil, oignon, du thym, du laurier, du vinaigre et des raisins de Corinthe. Cette préparation est ensuite reconstitué en forme de poisson, prise en gelée et servie froide.
Poissons en gelée
persillé de tourteau sauce avocat, persillé de tourteau, terrine, sauce avocat
aspic de homard, entrée, homard, court-bouillon, radis, cerfeuil
Terrine de harengs aux pommes de terre en gelée de persil
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aspic de poisson au cresson, filets de merlan, langoustines, noilly, plat
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Gâteau de perche en gelée, gâteau, perche, carotte, vinaigre, tomate, plat
bar farci en gelée, bar farci, gelée, crème fraîche, vin blanc, filets de poissons, cognac, plat
asipic de poisson au riz, riz, cabillaud, cornichons, crevettes décortiquées, plat
filets de barbue en gelée, filets de barbue, citron, persil, vin blanc sec, plat
tranches de poisson en gelée, gelée instantanée Maggi, cabillaud, tomate, plat
terrines de raie au chou-fleur, Riesling, feuilles de basilic, entrée
mousses d’avocat au crabe, entrée, gélatine, avocat, mayonnaise
gelée maigre ordinaire, gelée maigre, gelée ordinaire, fumet de poisson au vin blanc, suc de poissons, sauce
chaud-froid de langouste, chaud-froid de langoustine, chaud-froid de crustacé, langouste, sauce chaud-froid, sauce mayonnaise, corail de langouste, gelée de poisson, plat
langouste en bellevue, langoustine en bellevue, crustacé en bellevue, langouste, salade de légumes, laitues, pain de mie, sauce mayonnaise, corail de crustacé, velouté maigre, plat
aspic de langouste Henri Béraud, aspic de langouste, langoustes, sauce froide au paprika, queues d'écrevisses, pain de mie, plat
aspic de langouste à l'ancienne, aspic de langouste, langouste à l'ancienne, aspic de langoustine, grosse langouste, salade composée de légumes divers, langouste, plat
écrevisses (mousse d') à la gelée, écrevisses à la gelée, mousse d'écrevisses, langoustine à la gelée, gelée de poisson, petites écrevisses, queues d'écrevisses, pain de mie, vin blanc, plat
esturgeon glacé à la Volga, esturgeon, volga, plat
filets de sole en Bellevue, filet de sole, paupiette de sole, sauce chaud-froid, mousse de brochet
hure de fruits de mer, noix de saint-jacques, huîtres creuses, queues d'écrevisses décortiquées, moules de bouchot, plat
bavarois de homard crème basilic, coulis de homard, corail de homard cru, ciboulette, dessert
aspic de coquillages aux herbes, aspic de coquillages, coquillages aux herbes, bulots, coques, moules, bigorneaux, muscadet, plat
bavarois aux fruits de mer « prince de Bretagne » et sa crème d'huîtres, bavarois de fruits de mer, crème d'huîtres, huîtres creuses, bigorneaux, moule de bouchot, langoustine, plat
truites en gelée, truites, vin blanc, bouquet garni, vinaigre
carpe froide à la juive, carpe laitée, dessert de farine, vin blanc, oignon, huile d'olive, plat
Gelée d'anchois
crabe en gelée, façon jambon persillé, chair de crabe, vin blanc, fumet de poisson en poudre, entrées
Crevettes et poivron
Crevettes au paprika
persil plat, cardamome, coriandre, estragon, tourteau, gélatine, mousseline, crème liquide, bouillon (recette), fenouil, froid, en gelée (type de préparation), salé, verrine, cuisine de chef, entrée, étape de réalisation