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Entrées froides

Très souvent improvisées, les entrées froides sont faciles à réaliser. Découvrez toutes nos recettes, des plus simples au plus raffinées, pour des plats chaleureux et réussis. Tartinade de maquereau fumé, jambon à l’ananas et aux agrumes, salade de crabe ou encore crudités, les entrées froides vous permettent d’ouvrir le repas avec des aliments frais. En été sous une chaleur étouffante ou tout simplement en partageant un repas avec vos proches tout au long de l’ann...

Très souvent improvisées, les entrées froides sont faciles à réaliser. Découvrez toutes nos recettes, des plus simples au plus raffinées, pour des plats chaleureux et réussis. Tartinade de maquereau fumé, jambon à l’ananas et aux agrumes, salade de crabe ou encore crudités, les entrées froides vous permettent d’ouvrir le repas avec des aliments frais. En été sous une chaleur étouffante ou tout simplement en partageant un repas avec vos proches tout au long de l’année, faîtes vous plaisir et varier les recettes. Dans la gastronomie européenne et selon la tradition en Amérique du Sud, l’entrée est le plat servi avant le rôt, c’est à dire le plat principal du repas. En Amérique du Nord, et ce depuis le XXème siècle, l’entrée signifie le plat principal et on y désigne l’apéritif comme l’entrée au sens européen du terme. Il faut également noter que depuis la moitié du XXème siècle, le nombre de plats servis lors d’un repas a largement diminué et l’on a à présent tendance à confondre « hors d’œuvres » et « entrée ». Le premier est un plat servi entre l’entrée et le plat principal ou avant l’entrée. Il ne s’agit pas d’une partie intégrante d’un menu, au même titre que les amuses bouches, mises en bouche ou encore le trou normand. Historiquement, la cuisine française voulait qu’un repas gastronomique soit servi le dimanche, il était alors composé de quatre services : l’entrée, le plat, le fromage et enfin le dessert. Néanmoins, vous pouvez toujours garder cette tradition pour les repas de tous les jours, en les servant avec des recettes plus légères et rapides à cuisiner. Pour les entrées froides, vous aurez autant de choix que possible : saumon en gelée au champagne, carpe nappée de gélatine, fonds d’artichauts aux champignons ou tout simplement une délicieuse recette de concombres glacés. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

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céleri-rave à l'indienne, céleri-rave
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salade acidulée de kiwi au crabe, salade de kiwi, salade, kiwi au crabe, dessert
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carottes marinées au currie, court-bouillon au currie, carottes
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carottes marinées, vin blanc sec
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roulés de saumon fumé à la crème, saumon fumé, crème double, pâte d'anchois, entrée
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Flans d'asperges et fagots de saumon fumé sauce mousseline
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Le pain de lotte est un pain de poisson froid très facile, fin et raffiné La lotte est à pocher dans le court bouillon il faut ensuite détaillé les morceaux de lotte avec des œufs et du concentré de tomates rien de plus simple cuisson au four au bain marie et tout est dans le jolie décors, de crevettes, œufs cuit dur, feuille de salade, citron
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consommé glacé tortue, pieds de veau blanchis, tête de veau désossée et roulée, champignon de paris, entrée
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coquilles saint-jacques crues marinées au citron vert, coquilles saint-jacques crues marinées, coquilles saint-jacques au citron vert, coquilles saint-jacques, citrons verts, huile d'olive, coriandre, plat
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foie gras au naturel, version micro-ondes, foie gras, naturel, foie gras de canard, lait, entrée
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quartiers d'artichauts, artichauts de moyenne grosseur, blanc de légumes bien acidulé
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Citrons verts, filets de dorade, lait de coco, oignons frais, piment antillais
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ravioles de radis noir à la crème de maquereau fumé, raviole, radis noir, maquereau fumé, crème épaisse, entrée
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Mâche, langoustine, cappuccino
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maquereaux au vin blanc, maquereaux, carottes, vin blanc, entrée, oignon
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chou-fleur, brocolis, carottes, cœur de chou
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bolets à la moelle, bolets, os à moelle, échalotes, entrée
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tempura de blettes au lard, blettes, poitrine fumée, entrée
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ravioles de betterave aux noix et pommes vertes, ravioles de betterave, betterave aux noix, mâche, pommes vertes, entrée
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ravioles de betterave aux noix et pommes vertes, ravioles de betterave, betterave aux noix, mâche, pommes vertes, entrée
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Flan de chèvre frais et poivrons confits
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petits flans à la moutarde, petits flans, moutarde forte de Dijon, crème liquide, mozzarella de vache, lardons allumettes, graines de moutarde, entrée
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petits flans à la crevette, bisque de homard, crevettes décortiquées, tabasco, entrée
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flans, purée d'épinard, épinard, œufs, jambon, entrée
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le flan de poireaux, poireaux, œufs, crème fraîche, fromage gruyère
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cervelas divers, salade de pommes de terre, salade de concombre, pickles, moutarde
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cardons, graisse de rognon de bœuf, jus d'agrumes, entrée
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saucissons frais divers, salade de pomme de terre, entrée
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saucisses rouges d'Espagne, chair de porc et de bœuf, piment, origan, entrée
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micisca, filet de porc, épice, entrée
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lonzo, filet de porc, hors-d'œuvre, entrée
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tarte au pamplemousse et avocat, pâte brisée, avocats, pamplemousses roses, piment d'espelette, entrée
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rouleaux d'aubergines au basilic, aubergines, carré frais, tomates confites, entrée
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Pain d'oeufs aux herbes et au saumon
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Flans de brocolis
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Terrine de semoule
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aspic de homard, entrée, homard, court-bouillon, radis, cerfeuil
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couronne aux deux saumons, couronne aux saumons, couronne aux poissons, Fjord, entrée
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timbale nordique, saumon fumé, flétan fumé, cottage cheese, oeuf de saumon, entrée
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terrine de raie aux bigorneaux, terrine, raie, bigorneaux, raisins blancs, entrée
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