Epaule d'agneau au sel et cumin, têtes d'ail et polenta grillée

Ingrédients de Epaule d'agneau au sel et cumin, têtes d'ail et polenta grillée

1 épaule d’agneau (sans l’os de la palette) • 3 têtes d’ail • le jus de 1 citron • 2 cuil. à soupe de cumin en poudre • 4 brins de thym • 15 cl d’huile d’olive • fleur de sel • poivre du moulin

Pour la polenta : 125 g de polenta précuite • 100 g de gorgonzola • 25 cl de lait • 30 g de beurre • 1 cuil. à café rase de sel fin

Étapes de Epaule d'agneau au sel et cumin, têtes d'ail et polenta grillée

12 h à l’avance, préparez la polenta : coupez le gorgonzola et le beurre en dés. Versez le lait, 25 cl d’eau et le sel dans une casserole, portez à ébullition. Versez la polenta en pluie, en mélangeant avec une cuillère en bois, et faites cuire 3 min en continuant de mélanger. Retirez du feu dès que la polenta se détache des parois de la casserole et ajoutez y les dés de beurre et de fromage, mélangez le tout.

Dans un grand plat tapissé de papier cuisson, tassez la polenta avec les mains sur une épaisseur de 2 cm. Couvrez et laissez refroidir complètement.

Toujours 12 h à l’avance, préparez la marinade pour l’épaule d’agneau : mélangez dans un bol le jus de citron, 10 cl d’huile d’olive, le cumin, le thym effeuillé, 3 pincées de fleur de sel et poivrez généreusement. Mettez l’épaule dans un plat, arrosez-la de la marinade, couvrez d’un film étirable et réservez au réfrigérateur au moins 12 h.

Passé ce temps, préparez le barbecue. Faites cuire l’épaule d’agneau en la retournant souvent et en l’arrosant régulièrement avec sa marinade, comptez 45 min de cuisson environ. 15 min avant la fin de cuisson, coupez la polenta en ronds à l’aide d’un verre retourné ou d’un emporte-pièce, badigeonnez chaque rond d’huile d’olive sur les 2 faces. Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens de la largeur, badigeonnez-les également d’huile d’olive et faites griller le tout sur le barbecue pendant 10 min. Servez les têtes d’ail et la polenta en accompagnement de l’épaule d’agneau.