Escabèche de rougets et légumes grillés

Ingrédients de Escabèche de rougets et légumes grillés

• 12 filets de rouget
• 6 gousses d'ail
• 6 brins de menthe
• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 10 cl de vinaigre de vieux vin
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
• 8 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 petit piment oiseau
• 1 pincée de cumin en poudre
• 50 g de farine
• sel
• poivre

Étapes de Escabèche de rougets et légumes grillés

Pelez les gousses d'ail et coupez-les en trois lamelles. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, farinez légèrement les filets de rouget et faites-les frire rapidement de chaque côté, puis retirez-les délicatement et mettez-les dans un ravier.

Jetez l'huile de cuisson. Mettez dans la poêle 3 cuillerées à  soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le cumin et faites revenir 1 min. Versez le vinaigre, laissez 3 min à  feu vif, ajoutez les brins de menthe, faites cuire encore 1 min, retirez du feu, versez le tout sur les filets de rouget et laissez refroidir. Mettez au frais 6 h au moins avant de servir.

Pendant ce temps, préparez les légumes': faites brunir uniformément les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. Lavez les courgettes et les aubergines après en avoir éliminé les extrémités. Coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces et faites-les griller sur un barbecue ou un gril en fonte, environ 2 min de chaque côté.

Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Disposez-les sur un plat de service avec les au­tres légumes, salez, poivrez, réservez. Sortez les rougets du réfrigérateur 20 min avant de les servir, accompagnés des légumes grillés.