Avec la dinde, le veau est probablement l’une des viandes les plus prisées, surtout par ceux qui font attention à leur poids. On retiendra également les bienfaits de la viande de veau. En effet, sa chair contient protéines, zinc et vitamines B12. Autant de bonnes raisons de cuisiner l'escalope de veau plus souvent !

L’escalope de veau, un morceau de choix

Petit de la vache, le veau est abattu entre trois mois et dix mois après sa naissance. On dit que c’est une chair blanche, tout simplement parce que l’animal est exclusivement nourri au lait. L'escalope de veau est un morceau de choix. Préparée de différentes manières, elle est très appréciée dans la gastronomie française. On l’adore pour ses propriétés gustatives, bien sûr, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé, sans compter qu’elle ne demande qu’un temps de cuisson limité. L’escalope est prélevée d’une partie du veau que l’on appelle de première catégorie, soit la noix de veau, la sous-noix, l’épaule et le quasi .

Comment cuisiner l’escalope de veau ?

Sautée, mijotée, panée, poêlée... Il existe plusieurs manière de cuire une escalope de veau. Pour une grande tablée printanière, essayez par exemple notre cocotte de veau aux asperges vertes. Prêts en une vingtaine de minutes, le veau - coupé en dé - est saisi à la poêle, puis rissole parmi les légumes printaniers.

Le veau en escalope se cuisine très bien poêlé. Le mieux est de plonger la viande quand l’huile est encore froide. N’hésitez pas à mariner au préalable la viande pour la parfumer d’avantage.

Vidéo - Plats familiaux

Cuisinez également les escalopes de veau panées, pour revisiter les Wiener Schnitzel allemandes - couramment appelées escalopes à la viennoises. Enrobées de chapelure et frites, elles s’accommoderont à merveille avec des pommes de terre à l’eau ou frites maison croustillantes. Pour une recette raffinée, n’hésitez pas à garnir les escalopes de veau au foie gras, avant de les paner. Avec cette version, revisitez la recette classique italienne de la piccata !

Quels ingrédients pour des recettes à base d'escalope de veau ?

Il existe mille et une recettes à base d’escalope de veau. De manière générale, elle se marie parfaitement avec des ingrédients comme la tomate, les champignons, le citron, la crème, le vin ou le sherry.

Parmi les recettes classiques, on peut mentionner l’escalope de veau aux champignons, à la moutarde à l’ancienne ou à la mode milanaise avec de la chapelure et du citron. On peut aussi oser, réinventer les recettes de base, en accommodant l’escalope de veau avec du citron, du wasabi et des aromate, ou simplement du jambon et de la sauge. Pour un repas ensoleillé, l’escalope en papillote avec de la mozzarella, du paprika et de la tomate est parfaite.