Rien de meilleur que de l'espadon grillé au barbecue au charbon pour célébrer l'été, ou bien un curry d'espadon pour se réchauffer en hiver ! On vous dit tout ce qu'il faut savoir pour cuisiner ce poisson savoureux.
Connaître l'espadon pour mieux le cuisiner
L’espadon est un poisson vivant entre la surface et le fond de l’océan qui peut atteindre plus de quatre mètres de long et peser 500 kg. On le retrouve le plus souvent dans les mers tropicales et tempérées, notamment dans l’ Océan Pacifique, l’Océan Atlantique et l’Océan Indien.
L’espadon est une proie parfaite pour les amateurs de pêche sportive de par sa vitesse de déplacement grâce à son corps allongé. Il est souvent confondu avec le marlin à cause de leur long rostre qui peut atteindre, chez l’espadon, le tiers de la longueur de son corps.
Poisson de haute mer, son régime alimentaire se compose essentiellement de petits poissons mais aussi de requins. Ce poisson possède une chair blanche de très grande qualité, assez grasse et son goût est délicat peu prononcé. Il n’a qu’une arête, la principale, comme le thon.
Comment cuire l'espadon ?
L’espadon congelé se trouve très facilement dans les supermarchés, sous forme de steaks ou de filets. Sa découpe est très facile. Grillé, poêlé ou encore rôti, l’espadon peut aussi être fumé. Sa chair tendre ne doit pas être malmenée à la cuisson, sinon elle s’assèche en surface formant une croûte, alors qu’elle va rester crue à l’intérieur. Il faut donc choisir un mode de cuisson de l'espadon permettant de cuire l’intérieur du poisson tout lui laissant sa saveur.
Quelles recettes faire avec de l'espadon ?
Poisson très fin, l’espadon se retrouve petit à petit sur les étals des poissonniers français ce qui n’était pas le cas il y a quelques années, alors qu’il était déjà très célèbre aux Antilles et aux États-Unis. Il se cuit facilement, tout comme le thon, avec cependant un temps de cuisson plus élevé. Il est possible de cuisiner l'espadon comme de la volaille : en brochettes, dans un tajine, avec des légumes vapeurs, mariné aux agrumes, en sauce accompagné de pâtes ou de riz...
L’espadon, en outre, possède aussi beaucoup de propriétés nutritives grâce à son grand apport en protéines. Une bonne raison de mettre des recettes à l'espadon plus souvent au menu !