Espadon au jus de persil

Ingrédients de Espadon au jus de persil

• 2 tranches épaisses d'espadon (environ 500 g au total)
• 4 petites courgettes
• 1/2 bouquet de jeune persil plat
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à  soupe de pistaches salées hachées
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Espadon au jus de persil

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités, grattez-les en laissant un peu de vert et détaillez-les en bâtonnets réguliers. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les tranches d’espadon sur les deux faces puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 7 min de chaque côté.

Délayez la tablette de volaille dans 10 cl d’eau bouillante. Dans une petite casserole, faites blanchir les feuilles de persil dans le bouillon sur feu vif pendant 5 min. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur- plongeur.

Servez une demi-tranche d’espadon par convive, et accompagnez des courgettes vapeur, ­nappées de jus de persil et par­semées de pistaches hachées.