L’estragon, plante aromatique, fait partie des fines herbes. C’est l’un des ingrédients du bouquet garni. Il donne du goût aux pot-au-feu et autres ragoûts car son parfum tient très bien durant la cuisson. Cette herbe est très prisée de la cuisine chinoise mais on la retrouve surtout dans la cuisine française.
Origine de l'estragon
Tenant son nom du latin dracunculus signifiant « petit dragon », l’estragon est une petite plante herbacée et touffue, originaire des grandes steppes de Sibérie. Il serait, selon des croyances populaires, efficace dans la lutte contre les morsures de serpents. Il existe 300 variétés d’estragon, dont celui de Sibérie au goût douceâtre, différent de l’estragon de France dont le parfum est très prononcé. Cette plante aromatique s’adapte très bien aux sols peu humides et n’aime pas les climats trop froids.
Vertus de l'estragon
L’estragon possède des vertus médicinales car il aide à lutter contre les spasmes musculaires et permet de détendre le système nerveux favorisant un meilleur sommeil. Très riche en vitamine C, la consommation de l’estragon aide à donner un coup de fouet au système digestif favorisant un meilleur transit et une meilleure digestion. Mâché quelques minutes, les feuilles de l’estragon donnent une haleine fraîche. Hormis les vertus vermifuges, stimulants et spasmodiques qui lui sont conférées, l’estragon contient aussi des sels minéraux et les vitamines A et C, beaucoup de vertus pour une si petite herbe.
Cuisiner l'estragon
Ajouter de l’estragon dans une sauce permet de relever son goût et de la rendre inoubliable. Grâce à son gout poivré, l’estragon peut ainsi être un parfait substitut au poivre dans une salade. Cette fine herbe est souvent utilisée pour aromatiser le poulet et le poisson mais aussi les fruits de mer.
Vidéo - Plats familiaux
L’estragon peut être utilisé dans des mets qui peuvent surprendre comme une chantilly parfumée à l’estragon ou avec de l’ananas. L’estragon est aussi utilisé pour aromatiser le vinaigre en y ajoutant un brin mais aussi à la vinaigrette.
Que serait une sauce béarnaise sans estragon ? C’est l’une des plus fameuses utilisations de l’estragon, mais il se retrouve aussi dans la sauce tartare et la sauce ravigote.
Recette festive par essence, le chou farci se décline ici en version végétarienne. Une recette à préparer pour un repas de fête, de réveillon ou de famille, où la convivialité est de mise. Découvrez ici la recette du chou farci aux légumes de Sabrina Fauda-rôle, un plat aussi généreux que gourmand.
Réalisée avec de la faisselle mélangée à de la crème chantilly maison, cette recette de fontainebleau est accompagnée de fraises au sirop et de fraises fraiches marinées dans du sucre et du jus de citron. Pour la touche de fraicheur, le dessert est servi avec des brins d'estragon. Une belle idée pour le printemps !
Pour leur repas de couronnement, le roi Charles III et la reine consort Camilla ont fait un choix pour le moins original : une quiche aux épinards, fèves et estragon ! Les ingrédients et étapes nécessaires pour la réalisation de cette "Coronation Quiche" ont d'ores et déjà été partagés par Buckingham afin de permettre aux Britanniques de la reproduire à leur tour, le 6 mai prochain.
Revisitez le traditionnel lapin chasseur avec cette recette de lapin au vin blanc et à l'estragon ! Avec ses lardons fumés, ses champignons de Paris et ses oignons grelots, ce plat fleure bon la cuisine française authentique et généreuse. À partager en famille !
Grand classique de la cuisine française, la sauce béarnaise n'a de béarnais que son nom ! D'origine parisienne, elle a été inventée par erreur par un chef cuisinier pour rattraper une sauce ratée. Découvrez avec à notre recette comment réaliser une sauce béarnaise maison facilement.
Dans cette recette de poulet à l'estragon, l'utilisation de l'herbe fraiche apporte fraicheur et originalité. Classique et efficace, ce plat familial sera parfait sur la grande tablée du dimanche.
Cette recette du chef Laëtitia Bret du restaurant Le Bistral vous propose cette recette étonnante digne d'un établissement gastronomique ! Elle associe l'anguille fumée au foie gras, à la pomme verte, l'estragon, le céleri, le wasabi et le gingembre pour un résultat surprenant et parfumé à souhait.
Légume ancien et oublié, le topinambour est de retour dans nos cuisines ! Sublimez-le très simplement avec cette recette où il est poêlé au beurre avec de l'estragon et du cerfeuil... Il fera alors un merveilleux accompagnement à vos plats de viande, volaille ou poisson.
Pour un repas d'exception, élégant et festif, le homard fait toujours son petit effet même cuisiné de façon très simple ! Ici, il est uniquement cuit au court-bouillon puis rôti avec un beurre aromatique à l'estragon, au cresson, au pastis et jus de citron pour un résultat très parfumé et frais.
Issue de la cuisine italienne, le minestrone est une soupe de légumes souvent accompagnée de pâtes ou riz. Dans cette recette printanière, le minestrone est préparé avec des légumes de saison (fèves, pois, pois gourmands...), le tout accompagné de petit épeautre et servi dans un bouillon de légumes. Une entrée originale pour Pâques, par exemple.
Très rapide et facile à réaliser, cette recette de poulet sera idéale pour un dîner improvisé, original et gourmand ! Les blancs sont coupés en lanières et sautés au beurre avec des champignons de Paris, de l'estragon, de la crème et du saint-marcellin en morceaux.
Une recette qui sent bon la Provence. Ces carottes comme à Bonnieux seront fort appréciées en entrée ou encore en plat principal accompagnées d'autres légumes ou d'une viande blanche. Une recette facile à réaliser pour faire le plein de légumes !
Un classique revisité, Cuisine et Vins de France vous propose une cuisson à l'étuvée pour vos radis et l'ajout d'une touche d'estragon à votre beurre. Idéale pour accompagner un plat de manière originale ou à servir en entrée.
En panne d'idées pour cuisiner le poulet? Changez du simple poulet rôti au four et testez cette recette originale et gourmande. Farcie d'estragon et de foie haché, la volaille y est lentement mijotée en cocotte avec du vin blanc et des échalotes puis servi avec une sauce onctueuse à la crème et poudre d'amandes.
Faciles à réaliser, ces lasagnes végétariennes sont un délice ! Basilic, cerfeuil, estragon, persil plat et fromage de chèvre apportent toutes les saveurs à ce plat unique savoureux. Pour varier des classiques lasagnes épinards-chèvre, cette recette est idéale.
Original, non, ce mariage entre rhubarbe et estragon ? Découvrez la recette facile et rapide pour préparer de bons petits cakes fourrés à la compotée de rhubarbe qui plairont à tous vos convives, petits et grands.
Tourte au poulet à l'estragon
Découvrez comment réussir la cuisson du carré d'agneau avec notre recette facile à réaliser. Servi avec des cromesquis aux herbes, le carré d'agneau se marie à merveille. Vous pouvez l'accompagner également d'une purée ou d'un gratin dauphinois.
Découvrez notre recette facile à réaliser de maquereaux farcis aux herbes. Une farce est préparée avec du persil, de l'estragon, du cerfeuil, de la ciboulette et de l'ail pour garnir les poissons avant de les faire cuire. Vous pouvez les servir avec des tomates à la provençale.
Cette recette très facile à préparer ne vous demandera que très peu d'ingrédients mais met à l'honneur un produit de luxe qui en fera une entrée très chic pour les fêtes ou toute autre occasion ! Les langoustes sont précuites à l'eau bouillante puis grillées au four avec un mélange de beurre, jus et zeste de citron et estragon frais.
Parfumée au curry, cette terrine de poulet à l'estragon fera une belle et généreuse entrée ! Elle se compose de couches de blancs de poulet et de couches d’amandes, de dés de carotte et d’estragon prises en gelée pour un résultat graphique et coloré.
Pamplemousse et estragon vous surprendront !
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Mettez les petits plats dans les grands dès l'entrée de votre menu de Noël avec cette recette de langoustines à la nage, accompagnées d'une chantilly à l'estragon. De quoi commencer le repas avec légèreté et raffinement.
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Réalisée avec des restes de pot-au-feu, cette recette est prête à l'avance et savoureuse ! Vous pouvez la réaliser la veille et la servir avec de la salade verte : un délice ! A l'apéritif avec du bon pain ou en entrée avec une salade, cette terrine maison sera parfaite !
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Facile à réaliser, découvrez cette recette classique de la cuisine française. Réalisé avec une sauce chasseur (au vin blanc, champignons, échalotes et beurre), ce plat au lapin est inratable et savoureux.
À la recherche d'une idée pour cuisiner le blanc de poulet ? Testez cette recette originale de blancs de poulet à la vapeur d'estragon ! Complète et légère, c'est une recette saine et équilibrée, à consommer sans modération !
Cuite en croûte de gros sel, la viande de bœuf garde toute sa tendreté dans cette recette. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat facile servi accompagné d'un beurre d'estragon pimenté maison. Cette recette sera parfaite pour un repas élégant et savoureux !
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Pour accompagner vos volailles rôties, vos plats de viande ou de poisson, essayez cette recette originale qui met à l'honneur les légumes anciens ! Les topinambours sont cuits en cocotte avec du beurre, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du bouillon de volaille, de l'estragon, du thym et du laurier.
Un plat de Noël à servir accompagné d'un Chablis
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Mariné pendant 24 heures avec des herbes fraîches (estragon, basilic, fenouil, thym), des épices (graines d'anis, safran), du pastis et de l'huile d'olive, le bar prend de délicates saveurs provençales avant d'être grillé au four ou sur le barbecue. Testez sans plus tarder notre recette de bar grillé mariné aux herbes, très facile et prête à l'avance !