Chez le faisan, sa saveur, n'a d'égale que sa majestueuse ! Comme la plupart des oiseaux que l’on chasse, le faisan est comestible. Son goût est d'ailleurs très savoureux : notre sélection de recettes de faisan n'est pas là pour dire le contraire !
Qu’est-ce qu’un faisan ?
Le faisan est un oiseau sauvage, au très beau ramage pour le mâle et semblable à une poule pour la femelle. Une multitude d’espèces différentes existent, dont la plus connue en Europe est le Faisan de Colchide. Certains éleveurs croisent des faisans avec des poules pour en faire des hybrides, mais ceux-ci sont stériles. D’une manière générale, le faisan mesure 90 cm pour un mâle et 50 cm pour une femelle.
Faisan d'élevage, faisan sauvage
Certains apprécient la chasse aux faisans, d’autres préfèrent les élever pour leur chair. Le mâle possède un plumage aux couleurs très variées. Le faisan vient d’Asie et fut introduit en Europe au Moyen Âge. À l’époque, le faisan était réservé aux festins des seigneurs. Ces derniers ont créé les faisanderies, ce qui a conduit aux premiers élevages et à l'intégration de ce gibier dans la cuisine française. Plus tard, des éleveurs relâchèrent de temps en temps des faisans en liberté pour les chasser. C’est de cette manière que cet oiseau s’est éparpillé en Europe. C’est l’équilibre entre les faisans d’élevage et les faisans sauvages qui permet a l'espèce de se perpétuer en France.
Cuisson et préparation du faisan
Si vous souhaitez cuisiner du faisan, il est conseillé de prendre une femelle car sa chair est plus fine que celle du mâle. Préférez aussi un faisan jeune pour avoir une viande plus tendre. Si vous voulez faire du pâté ou une terrine de faisan, il est est par contre recommandé de prendre un oiseau plus âgé.
Généralement, pour préparer du faisan, on le fait mariner dans du vin avec quelques épices et des aromates sur une courte durée et ce dans un endroit frais. Vous pouvez aussi le faire rôtir ou le farcir. Vous avez même la possibilité de faire du faisan sauté ou de la fricassée de faisan. Comptez un faisan pour deux personnes.
Conservation du faisan
Il se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Cependant, il est toujours préférable de le cuisiner tant qu’il est frais.
Où trouver du faisan de qualité ?
C'est un mets rare. Vous pouvez chasser le faisan mais vous n'avez pas l'âme d'un chasseur, dégustez-en dans un restaurant de gibier. Le faisan se trouve un peu partout en France.