Faisan farci aux pommes et aux noisettes

Ingrédients de Faisan farci aux pommes et aux noisettes

• 1 faisan de 1
• 2 kg non bridé
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 30 g de beurre
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier. Pour la farce : 200 g de riz long
• 100 g de noisettes
• 2 pommes
• 2 petits oignons blancs
• 1 carotte
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 50 g de raisins secs
• 1 bouquet de persil
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• sel
• poivre

Étapes de Faisan farci aux pommes et aux noisettes

Préchauffez le four à th 7 (210°C).
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-le. Mettez les raisins à tremper dans le cognac. Epluchez les pommes, évidez-les et détaillez-les en dés dans un saladier. Saupoudrez-les de cannelle. Epluchez la carotte, râpez-la. Pelez les oignons et émincez-les. Hachez grossièrement les noisettes. Ajoutez le riz, la carotte, les noisettes, les oignons et les raisins dans le saladier. Ajoutez la moitié de la crème, le persil ciselé. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Farcissez l'intérieur du faisan avec la préparation, bridez-le en l'entourant des tranches de poitrine fumée. Disposez-le dans un plat à four beurré. Délayez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau et versez-la dans le plat, ajoutez le laurier. Enfournez pour 1 h de cuisson en arrosant régulièrement le faisan du bouillon. A la sortie du four, délayez le reste de crème dans le jus de cuisson.

Découpez le faisan et dressez les morceaux dans des assiettes avec la farce et le jus de cuisson. Décorez de persil ciselé. Servez sans attendre.