Faisans aux trois choux

Ingrédients de Faisans aux trois choux

• 2 faisans
• 1 kg de choucroute crue
• 1 coeur de chou vert frisé
• 1 petit chou rouge
• 2 fines tranches de lard fumé
• 12 cerises au vinaigre
• 10 cl de vin blanc
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe de kirsch
• 1 cuillère à  café de sucre en poudre
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• sel
• poivre

Étapes de Faisans aux trois choux

Rincez plusieurs fois la choucroute et pressez-la dans les mains pour l'essorer. Diluez la tablette dans 25 cl d'eau bouillante.

Faites revenir les faisans dans 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-les flamber avec le kirch préchauffé et égouttez-les. Mettez le lard au fond de la cocotte. Ajoutez la choucroute et les faisans. Mouil­lez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez.'Laissez mijoter à  couvert 1 h 30.

Pendant ce temps, nettoyez les choux et coupez-les séparément en lanières. Faites fondre le reste de beurre réparti dans 2 sauteuses, mettez le chou rouge dans l'une et le vert dans l'autre. Salez, poivrez, poudrez le chou rouge de sucre, ajoutez-lui le vinaigre et les cerises.'Arrosez chaque sauteuse de 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 h.

Disposez les 3 choux sur un plat de service, puis les faisans égouttés et coupés en morceaux, arrosez de jus de cuisson et servez.