Feuilles de bettes farcies au riz, aux raisins et aux pignons

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
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Feuilles de bettes farcies au riz, aux raisins et aux pignons
©Photos : A. Muriot
Recette officielle Feuilles de bettes farcies au riz, aux raisins et aux pignons de Cuisine et Vins de France
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Bordeaux

ingrédients
Feuilles de bettes farcies au riz, aux raisins et aux pignons

  • 1 grosse botte de bettes
  • 250 g de riz long grain
  • 2 oignons
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de pignons
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 10 cl de vin blanc
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de persil
  • 3 brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

étapes
Feuilles de bettes farcies au riz, aux raisins et aux pignons

1. Mettez les raisins secs à gonfler dans un bol avec le vin blanc.
Faites griller les pignons à sec 3 min dans une poêle.

2. Mettez le riz à cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez-le et réservez-le.
Lavez les bettes, séparez les feuilles des côtes et réservez 12 belles feuilles.
Eliminez les fils des côtes en les cassant en deux.

3. Faites blanchir les feuilles de bette 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez-les à plat sur un torchon.
Coupez les côtes en petits bâtonnets et faites-les également blanchir 2 min.
Egouttez-les et coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez les oignons.

4. Faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile dans une poêle, mettez les dés de bettes et l’oignon à revenir 5 min.
Eteignez le feu. Ajoutez le riz, les raisins égouttés (gardez le vin), le parmesan, le concentré de tomates, la moitié des pignons et les herbes ciselées.
Salez, poivrez, mélangez.

5. Repartissez la farce au centre des feuilles, rabattez les bords, puis roulez les feuilles pour enfermer la farce.

Faites chauffer le reste d’huile dans une cocotte, mettez-y les feuilles farcies, mouillez avec le vin blanc réservé.
Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 min.
Servez chaud ou tiède, parsemé du reste des pignons.

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