Feuilleté aux asperges sauce hollandaise

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 25 minutes
  • 30 minutes
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Ingrédients : asperge
Feuilleté aux asperges sauce hollandaise
©Photos : Catherine Madani
Recette officielle Feuilleté aux asperges sauce hollandaise de Cuisine et Vins de France
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Alsace muscat blanc

Alsace

ingrédients
Feuilleté aux asperges sauce hollandaise

  • 500 g de pâte feuilletée (décongelée ou à commander chez le pâtissier) 
  • 16 asperges vertes 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 50 g de farine 


Pour la sauce hollandaise :

  • 2 jaunes d’œufs extra-frais 
  • 200 g de beurre bien froid 
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron 
  • sel et poivre blanc

étapes
Feuilleté aux asperges sauce hollandaise

1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en 2 rectangles d’environ 16 x 30 cm (c’est plus facile qu’un seul grand !). Découpez dans chacun d’eux 4 rectangles égaux (8 x 15 cm) et superposez-les 2 par 2 sur une plaque à pâtisserie.

2. A l’aide d’un couteau pointu, pré-découpez un chapeau rectangulaire dans les rectangles du dessus. Réservez la plaque 30 min au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, grattez les asperges, éliminez 1/3 de la queue. Préchauffez le four à 210° (th 7). Badigeonnez les rectangles de pâte de jaune d’œuf battu.

4. Enfournez-les, bien froids, pour 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Sortez-les du four (ne l’éteignez pas, baissez-le à 150°, th 5).

5. Détachez délicatement les chapeaux et réservez le tout. Faites cuire les asperges dans un faitout d’eau bouillante salée pendant environ 10 min, égouttez-les, réservez au chaud. Remettez les feuilletés à réchauffer dans le four.

6. Préparez la sauce hollandaise : coupez le beurre bien froid en parcelles. Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole à fond épais et fouettez-les avec 1 cuillerée à soupe d’eau froide.

7. Posez la casserole sur un bain-marie frémissant. Ajoutez alors le beurre en parcelles peu à peu sans cesser de fouetter. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron à mi-parcours.

8. Dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce a pris la consistance d’une mayonnaise, versez-la dans une saucière préchauffée.

9. Disposez les feuilletés sur un plat de service, répartissez 4 asperges dans chacun d’eux, posez les chapeaux, servez aussitôt avec la sauce hollandaise.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser la pâte feuilletée maison avec notre recette !

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