Feuilletés aux légumes confits et un baux-de-provence rosé 2007

Ingrédients de Feuilletés aux légumes confits et un baux-de-provence rosé 2007

• 300 g de pâte feuilletée 8 petits cèpes “bouchons” 4 oignons frais 4 artichauts poivrade 4 mini carottes 2 gousses d’ail 12 feuilles de basilic 30 g de beurre 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 jaune d’œuf 1 pincée de sucre 1/2 citron sel
• poivre

Étapes de Feuilletés aux légumes confits et un baux-de-provence rosé 2007

Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez au rouleau la pâte sur 2 ou 3 mm d’épaisseur puis coupez-y 4 losanges. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Striez les losanges de pâte avec la pointe d’un couteau, puis badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu sans aller jusqu’au bord, pour permettre à la pâte de bien gonfler. En­fournez pour 10 à 12 min. Sor­tez-les du four et laissez tiédir.

Pendant ce temps, brossez les cèpes sous un filet d’eau (après avoir éliminé les bouts terreux), coupez-les en 2 ou en 4 s’ils sont gros. Pelez les oignons en laissant un bout de tige verte. Faites tourner un petit couteau pointu autour de la base des artichauts pour décoller les feuilles dures extérieures puis coupez les feuilles tendres à 2 cm du cœur. Retirez le foin et citronnez-les. Pelez les carottes en laissant 1 cm de tige. Pelez l’ail.

Dans un faitout, faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile, ajoutez l’ail, les carottes, les fonds d’artichauts. Couvrez à hauteur d’eau chaude, sucrez, salez, poivrez et faites cuire pendant 12 min à découvert. 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons.
Dans le même temps, faites sauter les cèpes à la poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile 5 min sur feu vif. Egouttez les légumes du faitout. Récu­pérez leur jus de cuisson, mettez-le dans un blender avec les feuilles de basilic et le reste d’huile. Emulsionnez quelques secondes ce coulis.

Disposez les feuilletés sur 4 assiettes. Garnissez-les avec tous les légumes, nappez du coulis au basilic et servez.