Feuilletés de saint-jacques au gingembre

Ingrédients de Feuilletés de saint-jacques au gingembre

• 300 g de pâte feuilletée (commandée chez le pâtissier)
• 18 noix de saint-jacques (et 6 coquilles)
• 2 petits poireaux
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à  soupe de lait
• sauce soja
• 80 g de beurre au sel de Guérande
• poivre de Setchouan

Étapes de Feuilletés de saint-jacques au gingembre

Mettez la pâte feuilletée au frais. Coupez les poireaux en rondelles obliques, lavez-les et faites-les cuire dans une sauteuse avec un verre d'eau salée jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et qu'ils soient tendres.

Faites revenir les noix de saint-jacques dans la moitié du beurre sur feu assez vif, 2 min de cha­que côté. Ajoutez les poireaux, le gingembre finement émincé, un trait de sauce soja et du poivre de Setchuan moulu. Retirez du feu et laissez refroidir. Répartissez la préparation dans six coquilles lavées et essuyées en mettant ­3 noix par coquille.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, découpez-la en 6 carrés, recouvrez-en les coquilles garnies, coupez le surplus et scellez en humidifiant le bord. Remettez les coquilles au frais jusqu'au dernier moment.

Préchauffez le four à th 7 (210°). Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf battu avec le lait et enfournez les coquilles pour 20 min. Servez dès la sortie du four.