Salade de fèves à la tomate

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 25 minutes
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Ingrédients : fèves, olive
Salade de fèves à la tomate
©dulsita - Fotolia
Recette officielle Salade de fèves à la tomate de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un tavel rosé

Vallée du Rhône

ingrédients
Salade de fèves à la tomate

  • 2 kg de fèves fraîches pas trop grosses
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 citron confit
  • 4 tomates
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café rases de paprika
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel poivre

étapes
Salade de fèves à la tomate

1. Écossez les fèves. Pelez l’ail, coupez-le en lamelles. Coupez le citron confit en petits dés.

2. Dans une cocotte, mettez l’huile, l’ail et le paprika. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les fèves, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à frémissements 20 à 25 min, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Retirez-les à l’écumoire, réservez-les.

3. Mettez le bouquet de coriandre ficelé, les tomates coupées en dés et le citron confit dans la cocotte. Laissez réduire le jus de cuisson des fèves quelques instants pour qu’il devienne onctueux.

4. Remettez les fèves dans la cocotte, laissez refroidir avant de servir, frais mais pas glacé.

Si vous avez de grosses fèves, il vaut mieux les dérober : faites les blanchir 3 min à l’eau bouillante salée et retirez à la main leur première peau. Plus fragiles, elles demanderont alors moins de cuisson (10 à 15 min). Si vous rése

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