Févettes à la grecque recette pas chère

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 20 minutes
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Ingrédients : fèves
Févettes à la grecque recette pas chère
©Loïc Nicoloso
Recette officielle Févettes à la grecque recette pas chère de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Févettes à la grecque recette pas chère

1 kg de jeunes fèves fraîches 8 asperges vertes 1 botte d’oignons blancs 20 cl de vin blanc sec 2 cuil. à soupe de fond de veau 1 citron bio 20 grains de poivre 30 graines de coriandre 1 bouquet garni 10 cl d’huile d’olive sel

étapes
Févettes à la grecque recette pas chère

Ecossez les fèves. Otez le bout dur des asperges et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons. Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste et pressez le fruit. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, mettez-y les fèves, les asperges et les oignons et remuez pour qu’ils s’imprègnent d’huile. Versez le vin, le fond de veau, le zeste et le jus de citron, le poivre, la coriandre, le bouquet garni, 30 cl d’eau bouillante et salez. Faites cuire à petits bouillons et à découvert jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé mais nappe encore les légumes (environ 20 min). Otez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir, couvrez et réservez au réfrigérateur. Sortez les légumes 30 min avant de servir pour les déguster frais mais non glacés.

Le conseil de CVF Si les fèves sont grosses, leur peau est plus épaisse et il faut alors les dérober : ébouillantez les 2 min, égouttez-les et retirez la 1re peau.

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