Fiadone

Ingrédients de Fiadone

• 500 g de brocciù (fromage frais de brebis corse)
• 6 oeufs
• 500 g de sucre
• 1 orange non traitée
• 1 cuillère à  soupe d'eau-de-vie de fruits (facultatif)
• 20 g de beurre
• sel

Étapes de Fiadone

Mettez le brocciù à égoutter à l'avance pour qu'il garde le moins d'eau possible. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule à tarte et réservez au frais.

Prélevez le zeste de l'orange lavée et essuyée et coupez-le en minces lanières. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans une jatte, fouettez vivement 300 g de sucre avec les jaunes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le brocciù, la moitié des zestes et l'eau-de-vie. Remuez sans battre. Incor­porez délicatement les blancs en neige, et versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 30min, en surveillant le dessus du gâteau.

Pendant ce temps, mettez le reste de sucre et de zestes dans une petite casserole, couvrez d'eau juste à niveau et laissez confire 20 min sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Sortez le fiadone du four, laissez-le tiédir et démoulez-le, posez les zestes dessus. Laissez complètement refroidir avant de déguster.