Le bœuf est un herbivore que l’Homme élève à des fins de consommation. Il appartient à la famille des Bovidés tout comme le taureau, le veau et la vache. Le filet de bœuf est situé le long de l’épine dorsale dans la région lombaire de l’animal. Il s’agit du morceau le plus tendre et qui s’avère une excellente source de protéines. Riche en vitamine B9 et PP, sa consommation permet de lutter contre le vieillissement. Sa teneur en graisse est faible tandis que sa masse musculaire est très importante. . Le filet de bœuf fournit à l’organisme un taux de fer important, dit héminique. Bien assimilé par l’organisme, il favorise la croissance et l’équilibre physiologique d’une personne.
Les races à viande les plus réputées sont la Limousine, la Charolaise, la Blonde d’Aquitaine et la Montbéliarde.
Le filet de bœuf se consomme de diverses façons, mais la meilleure façon de le déguster est grillé nature ou accompagné d’une sauce aux champignons, au poivre ou au roquefort. Généralement très tendre, il nécessite une courte et vive cuisson. Avec sa saveur incomparable, le filet se prête à tous types de cuisson, mais est généralement utilisé pour préparer de délicieuses grillades. On peut également le faire rôtir ou l’accompagner de poivrons, de tomates et d’oignons pour préparer des brochettes au goût exquis. Mélangé avec 4 morceaux différents de viande de bœuf, il est idéal pour réussir un pot-au-feu d’exception.
Afin de conserver le filet de bœuf, il faut le faire cuire ou le mettre au frais très rapidement. Cela évitera aux germes pathogènes de se développer. Ainsi, on peut le placer au réfrigérateur entre 48 et 72 heures, à une température de 4°C environ. Il faut toutefois éviter de le garder dans du papier aluminium ou du film plastique, le mieux étant de choisir un papier paraffiné. Haché, le filet doit être consommé au plus tard 12 heures après son achat. Le filet haché peut cependant être congelé pendant 2 à 3 mois. Cuit, il reste jusqu’à 12 mois au congélateur. Il est préférable de sortir la viande à l’avance avant la cuisson afin qu’elle ait le temps de dégeler et de retrouver toutes ses qualités gustatives.
Filet de bœuf
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En Corée, manger des aliments colorés est synonyme d’une alimentation équilibrée ! Preuve en est avec la recette du bibimbap : des légumes variés et peu de produits d’origine animale composent ce plat aussi complet que savoureux, déclinable à l'infini.
12 minutes montre en main, c’est le temps nécessaire pour réaliser cette recette de bœuf au saté (ou satay), un délicieux plat aux saveurs asiatiques facile à préparer. Découvrez ici la recette de notre bœuf sauté à la sauce saté !
Et si l'on cuisinait autre chose que de la dinde à Noël ? Pour des fêtes originales mais tout aussi savoureuses, essayez cette recette de boeuf en croûte au porto et aux truffes. Ce plat raffiné s'accompagne d'une sauce aux girolles pour encore plus de gourmandise.
Cette recette traditionnelle de boeuf à la ficelle servi avec ses légumes est toute simple à réaliser ! Un rôti de boeuf dans le filet est plongé dans un bouillon pour sa cuisson : la viande garde alors toute sa tendreté. Découvrez notre recette pas à pas pour vous régaler.
Donnez de la saveur à votre faux-filet en le piquant d'olives noires, comme dans cette recette facile et gourmande ! Servie avec une compote d'échalote, la viande de boeuf n'aura jamais été aussi savoureuse.
Relevez le traditionnel tartare de boeuf en le préparant avec des huîtres et des câpres, le tout lié par de la mayonnaise ! Une alliance terre et mer des plus originales qui apporte beaucoup de caractère au rumsteck cru. En prime, cette recette rapide se prépare en seulement 15 minutes !
Si préparer un pot-au-feu vous paraît une entreprise de grande envergure, suivez la recette de Pierre Gagnaire : le chef étoilé livre ici le secret de son pot-au-feu rapide, prêt en moins d’une heure. Une recette simple, généreuse et conviviale, idéale pour régaler les grandes tablées.
Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef 2021, partage ici son secret pour réussir des boulettes de bœuf maison : les préparer en marinade et les accompagner d'une sauce blanche pour en rehausser les saveurs ! Très facile à préparer, cette marinade maison demande juste un peu de patience, car il faut la préparer la veille pour que les boulettes s'en imprègnent suffisamment.
Quand la rusticité du boeuf à la ficelle rencontre le raffinement de la truffe, cela donne un plat parfaitement équilibré qui conviendra pour de nombreuses occasions, du déjeuner dominical au repas de Noël ! Le filet de boeuf est accompagné de petits légumes d'hiver et servi avec une sauce hollandaise maison.
Direction la Thaïlande avec cette recette de salade de boeuf aux cacahuètes. Sa sauce légèrement pimentée rehausse le goût du boeuf mariné. En parallèle, les concombres à la menthe et à la coriandre apportent cette entrée une touche de fraicheur.
Version italienne de notre tartine nationale, la bruschetta se révèle être une recette d'encas facile et rapide idéale pour l'apéritif ou pour combler les fringales. Facile à préparer et encore plus à adapter selon ses envies, notre recette de bruschettas grillées au bœuf et à la tomate vous régalera tout l'été.
Comme toute viande, il faut faire attention aux nombreuses bactéries que le boeuf attire. Pour vous aider à ne pas prendre de risque, nous vous partageons nos conseils pour conserver la viande de boeuf en toute facilité.
Inspiré de la cuisine japonaise, ce tataki de bœuf aux radis ne manquera pas de faire voyager vos papilles ! Cette recette légère et facile à faire est accompagnée d'une sauce à la coriandre, pour un repas tout en fraîcheur. Et bonne nouvelle pour les plus pressés, il vous faudra moins de 30 minutes pour faire un tataki de boeuf maison !
Lorsque le temps se rafraîchit, rien de mieux qu'un bon velouté gourmand à souhait ! L'occasion de varier les plaisirs avec cette recette originale de crème de potiron au bœuf et au Roquefort, réalisable en 20 minutes seulement.
Le chef étoilé David Gallienne, du Jardin des Plumes à Giverny, nous livre ici sa recette faux filet black angus, gyoza de bœuf et carottes de Créances. Le grand gagnant de la saison 11 de Top Chef nous régale avec ce plat terrien aux accents asiatiques, parfait pour les grands soirs.
Dans cette recette de bœuf grillé aux cacahuètes, la cuisine asiatique est mise à l'honneur. Découvrez ici les étapes pour réaliser cette préparation gourmande à la plancha ou au barbecue.
Repas réconfortant par excellence, cette cocotte de boeuf fondant aux tomates et à la cannelle va plaire à tous. Familiale, économique et surtout délicieuse, on peut la préparer la veille pour profiter pleinement du moment le jour J.
Pour un repas familial et chaleureux dès le début des beaux jours, essayez cette recette printanière de boeuf aux légumes ! Le boeuf est braisé avec de jeunes carottes et poireaux, du fenouil et des haricots blancs puis le tout est accompagné d'une sauce crémeuse à la moutarde.
Retrouvez le bon goût des plats mijotés de nos grands-mères avec cette recette idéale pour une tablée familiale ! Le rumsteak est ici macéré dans une marinade au porto et aux épices puis cuit au beurre avec des oignons grelots et des raisins secs.
Inspirée de la technique du gravlax de saumon, cette version revisitée est réalisée à base de boeuf ! Le rôti est mariné 3 jours dans un mélange de gros sel, gingembre, badiane, zeste de citron, piment et sauce soja qui conféreront beaucoup de saveur et de tendreté à la viande. Coupé en tranches, il est servi froid avec du parmesan, de la roquette et de l'huile d'olive.
Cette recette de carpaccio à base de bœuf, huîtres, câpres, vinaigre de framboise et aromates vous séduira par sa simplicité autant que par son goût. Prêt en moins de 20 minutes et très facile à réaliser, ce plat sera parfait pour une entrée originale et goûteuse !
Faites souffler un vent exotique dans votre cuisine avec cette recette élégante et raffinée aux inspirations asiatiques ! Elle se compose de tranches de faux-filet juste saisies, d'algues wakamé, de burrata et d'une sauce à base de graines de sésame noir et blanc, de jus de ponzu et quelques gouttes de sauce soja.
La viande de bœuf (du filet, du rumsteck ou de la poire) reste très tendre dans cette recette classique et savoureuse. Le rôti est cuit au court-bouillon et servi avec une sauce béarnaise : parfait pour un repas chic et raffiné !
La recette clasique du tournedos Rossini préparée avec du madère, pour une un repas gourmet et gourmand ! Cette préparation est très facile et rapide à réaliser ravira vos invités.
Le filet de boeuf est un met d'exception qui est toujours du meilleur effet sur une table. Sublimez-le avec cette recette où il est enveloppé d'une pâte à brioche avant d'être cuit au four afin de conserver son moelleux et sa tendreté. Une duxelles de champignons et échalotes viendra, elle, parfumer la viande et lui donner du caractère.
Un grand classique de bistrot et de cuisine française. Découvrez comment réussir parfaitement la sauce Périgueux.
Avec peu d'ingrédients, voici un Wellington savoureux qui vous attend pour le repas.
Un boeuf Wellington très classique, nécessaire de préparer la veille pour ne pas stresser et qui permet de servir une pièce de boeuf tendre et parfaitement cuite. Apprenez également en vidéo à faire une sauce Madère.
Place aux girolles, au filet de boeuf, aux truffes et au Porto pour ce Wellington un peu revisité.
Proche du boeuf Wellington, ce plat complet permet de servir une grande tablée. La cuisson sous feuilletage est idéale pour la viande car lente et homogène. N'oubliez pas le vin blanc et le foie gras pour une grand réussite dans l'assiette !
Découvrez cette recette savoureuse de tartare de bœuf. Finement assaisonné (moutarde, tabasco...), le tartare est servi avec une sauce au fromage blanc, cornichons et câpres, un œuf de caille et un mesclun aux herbes pour un repas comme au bistrot.
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Vous n'aimez pas le gibier mais souhaitez un plat avec beaucoup de caractère pour les fêtes de fin d'année ? Cette recette est faite pour vous ! Les tournedos de boeuf y sont préparés avec une sauce grand veneur façon chevreuil au vin rouge et au chocolat qui sublimera à merveille le goût de la viande.
Le filet de boeuf mais valorisé par la sauce au porto géniale, qu'il vous faut !
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