Filet de boeuf à la truffe fraîche, pommes Maxim's

Ingrédients de Filet de boeuf à la truffe fraîche, pommes Maxim's

• 4 tournedos de filet de boeuf non bardés
• 800 g de pommes de terre bintje
• 2 truffes fraîches moyennes
• 1 petit bouquet de thym
• 120 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile
• fleur de sel
• poivre du moulin

Étapes de Filet de boeuf à la truffe fraîche, pommes Maxim's

Clarifiez le beurre : faites-le fondre doucement dans une casserole sans remuer. Retirez l'écume qui se forme à la surface avec une cuillère, versez-le lentement dans un bol de façon à ce que le dépôt blanchâtre reste au fond de la casserole. Réservez.

Préchauffez le four à th 7 (220°). Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en tranches régulières de 2 mm d'épaisseur, puis essuyez-les délicatement dans un linge sans les briser. Salez, enduisez-les de 100 g de beurre clarifié et mélangez-les avec vos mains.

Disposez les rondelles de pommes de terre en 4 rosaces sur une plaque à four. Huilez-les légèrement, émiettez le thym sur toute leur surface et faites cuire 10 min à four chaud, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Gardez-les au chaud.

Brossez et lavez soigneusement les truffes. Séchez-les et coupez-les en lamelles de 2 mm. Poêlez les tournedos dans le reste de beurre clarifié, salez-les et poivrez-les, puis couvrez-les, encore chauds, des lamelles de truffe. Servez immédiatement avec les pommes Maxim's.