Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

Ingrédients de Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

• 1.2 kg de filet de boeuf
• 1 kg de champignons sauvages mélangés
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 2 oeufs
• 2 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
• 2 échalotes
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 2 cuillères à  soupe de persil ciselé
• sel
• poivre

Étapes de Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillerée à  soupe d'huile dans une poêle. Saisissez rapidement le filet, puis égouttez-le (sans le ­piquer) et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Pelez et ciselez les échalotes.

Mettez a chauffer le reste de beurre et d'huile dans la poêle, et faites sauter les champignons à  feu vif en les remuant, pendant 7 à  8 min. Salez et poivrez-les, puis mettez-les dans une jatte. Ajoutez les Å?ufs battus, le persil et la fé­cule. Mélangez bien.

Préchauffez le four à  th 8 (240°). Posez le filet refroidi dans un plat à  four, couvrez-le dessus et sur les côtés avec la préparation aux champignons. Enfournez pour 30 min.'Sortez le plat du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 5 min au moins avant de le trancher.

Disposez les tranches sur un plat chaud, posez une lamelle épaisse de foie gras sur chaque tranche et servez aussitôt.

Le conseilde cvf