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Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

©Jean-Jacques Magis
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons
  • Un peu délicat
  • Un peu cher
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

le bon accord vin

Un chinon 95 rosé

Ingrédients de Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

  • 1.2 kg de filet de boeuf
  • 1 kg de champignons sauvages mélangés
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d'huile
  • 2 cuillères à  soupe de persil ciselé
  • sel
  • poivre
Tableau de conversion et mesure

Étapes de Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillerée à  soupe d'huile dans une poêle. Saisissez rapidement le filet, puis égouttez-le (sans le ­piquer) et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Pelez et ciselez les échalotes.

Mettez a chauffer le reste de beurre et d'huile dans la poêle, et faites sauter les champignons à  feu vif en les remuant, pendant 7 à  8 min. Salez et poivrez-les, puis mettez-les dans une jatte. Ajoutez les Å?ufs battus, le persil et la fé­cule. Mélangez bien.

Préchauffez le four à  th 8 (240°). Posez le filet refroidi dans un plat à  four, couvrez-le dessus et sur les côtés avec la préparation aux champignons. Enfournez pour 30 min.'Sortez le plat du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 5 min au moins avant de le trancher.

Disposez les tranches sur un plat chaud, posez une lamelle épaisse de foie gras sur chaque tranche et servez aussitôt.
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Le conseil de cvf
Vous pouvez proposer une vinaigrette tiède faite avec une truffe (en conserve) hachée, son jus, un peu de vinaigre de xérès, de l'huile de truffe et le jus de cuisson du rôti.
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

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