Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

(0)
  • Un peu délicat
  • Un peu cher
  • Pour 6 personnes
  • 30 minutes
  • 45 minutes
zoom
Ingrédients : champignons, filet de bœuf
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons
©Fotolia
Recette officielle Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons de Cuisine et Vins de France
la recette voir tous les avis (0) dossier (2)

le bon accord vin

Un chinon 95 rosé

ajouter à mes recettes mesures et conversions voir en plein écran

ingrédients
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

  • 1.2 kg de filet de boeuf
  • 1 kg de champignons sauvages mélangés
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à  soupe rases de fécule de pomme de terre
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à  soupe d'huile
  • 2 cuillères à  soupe de persil ciselé
  • sel
  • poivre

étapes
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignons

Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillerée à  soupe d'huile dans une poêle.
Saisissez rapidement le filet, puis égouttez-le (sans le ­piquer) et laissez-le refroidir.
Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement.
Pelez et ciselez les échalotes.

Mettez a chauffer le reste de beurre et d'huile dans la poêle, et faites sauter les champignons à  feu vif en les remuant, pendant 7 à  8 min.
Salez et poivrez-les, puis mettez-les dans une jatte.
Ajoutez les oeufs battus, le persil et la fé­cule.

Mélangez bien. Préchauffez le four à  th 8 (240°).
Posez le filet refroidi dans un plat à  four, couvrez-le dessus et sur les côtés avec la préparation aux champignons.
Enfournez pour 30 min.
Sortez le plat du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 5 min au moins avant de le trancher.

Disposez les tranches sur un plat chaud, posez une lamelle épaisse de foie gras sur chaque tranche et servez aussitôt.

Vous pouvez proposer une vinaigrette tiède faite avec une truffe (en conserve) hachée, son jus, un peu de vinaigre de xérès, de l'huile de truffe et le jus de cuisson du rôti.

(0)
AVIS Ajoutez votre grain de sel
consultez également
Filet de boeuf Rossini, en croûte de champignonsvos commentaires (0)

Pour ajouter votre commentaire avec votre pseudonyme Connectez-vous.

Je déclare avoir pris connaissance et avoir accepté la Charte
inscription newsletter
Dernièresvidéos
La sauce au beurre blanc
Toutes les vidéos
Sondage
Une bonne recette pour vous c'est...
La boutique
Annonce
Bestron
Bestron - Gril à Panini/viande Hot Red Asw113r Rouge
25.99€
Annonce
Francis Batt
Café Saint-Germain mélange doux : Brésil / Colombie-1 Kg en grain
24.94€29.00€
Annonce
kenwood
Hachoir à viande KENWOOD MG360
67.49€100.15€
Annonce
Domoclip
Fondue Design Verre
39.99€
Annonce
Tellier
Mini hachoir batteur manuel, Tellier
14.07€18.77€
Annonce
Jupiter
Extracteur à jus vertical Juicepresso argent
317.34€369.16€
Réseau Marie Claire
Votre Beauté Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Famili Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant