Filet de porc sauce "tonato"

Ingrédients de Filet de porc sauce "tonato"

• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 4 feuilles de sauge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à  café de poivre concassé
• 1 cuillère à  café de gros sel
• pour la sauce
• 125 g de thon à  l'huile
• 2 cuillères à  café de pâte d'anchois
• 1 cuillère à  soupe de moutarde blanche
• 1 cuillère à  soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à  soupe de jus de citron
• 3 cuillères à  soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à  soupe de câpres
• sel
• poivre

Étapes de Filet de porc sauce "tonato"

Mettez le filet de porc dans une cocotte avec l'oignon pelé et les gousses d'ail entières, les épices et la sauge. Couvrez d'eau (1 cm au-dessus de la viande), salez, poivrez et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, couvrez et faites cuire 1 h 30.

Laissez refroidir la viande dans son bouillon. Dès qu'elle est froide, égouttez-la, emballez-la dans du papier d'aluminium et mettez-la quelques heures au réfrigérateur.

Préparez la sauce: mettez le thon bien égoutté dans le bol d'un mixeur, ajoutez la mayonnaise, la pâte d'anchois, le jus de citron, et réduisez le tout en purée. Ajoutez la crème épaisse et la moitié des câpres, mixez encore quelques secondes et mettez la sauce dans un bol. Ajoutez le reste des câpres, mélangez et placez au réfrigérateur.

Au dernier moment, coupez le filet en fines tranches (avec un couteau électrique si possible), disposez-les sur un plat de service, nappez de sauce et servez. Accom­pagnez d'une salade de pommes de terre tièdes.