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Filet mignon en croûte de champignons sauvages

©Jean-Jacques Magis
(28 voix)
  • Un peu délicat
  • Un peu cher
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 50 min
  • Cuisson : 35 min

le bonaccord vin

Un Côtes-du-rhône rouge
Vallée du Rhône


Ingrédients de Filet mignon en croûte de champignons sauvages

  • 1 gros filet mignon de porc
  • 200 g de girolles
  • 100 g de trompettes
  • 100 g de cèpes
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 feuille de brick
  • 80 g de beurre
  • 3 cl d'huile
  • 1 botte d'estragon
  • 5 cl de cognac
  • 25 cl de crème liquide
  • sel et poivre



Étapes de Filet mignon en croûte de champignons sauvages

Hachez les feuilles d'estragon. Lavez les champignons. Emincez-les. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Saisissez-y le filet mignon de tous les côtés. Quand il est bien coloré, versez le cognac et flambez. Ajoutez la crème, faites bouillir et stoppez le feu.

Préchauffez le four à th 5 (150°).

Egouttez le filet mignon et laissez-le refroidir dans une assiette. Salez et poivrez.

Dans une poêle, faites revenir les champignons dans 50 g de beurre. Laissez cuire 10 min pour faire réduire l'eau de végétation puis reversez-les dans un saladier. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez. Salez et poivrez.

Etalez la feuille de brick, tartinez-la avec les champignons. Posez le filet de porc dessus et roulez le tout. Fermez les extrémités en glissant le surplus de pâte dessous. Badigeonnez la feuille de brick avec 30 g de beurre fondu et enfournez pour 30 min.

Juste avant de passer à table, réchauffez la sauce à la crème avec l'estragon haché.

Servez le rôti dans sa croûte avec la sauce en saucière. Accompagnez de riz sauvage.


Vos commentaires(2) pour Filet mignon en croûte de champignons sauvages

Par AnonymePosté le 27/12/2011 à 14:57
Super bon, moi j'ai remplacé le filet mignon par une aile de raie et les champignons par des capres... et j'ai pas mis de feuille de brick ni de pate feuilletée par que ce soit plus léger... c'etait délicieux !! :)
Par AnonymePosté le 01/08/2010 à 18:18
Super plat à préparer la veille pour le finir le même jour : tous les convives sont épatées ! J'ai remplacé la brick par la pâte feuilleté, ou les champignons par des lardons, c'est aussi bon !
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