Filets de merlan en habit de lard fumé

Ingrédients de Filets de merlan en habit de lard fumé

• 6 filets de merlan de 150 g environ
• 18 tranches fines de poitrine fumée
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 6 brins de persil
• 5 brins de ciboulette
• 1 bouquet garni
• 2 échalotes
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à  soupe d'huile de noix
• 4 cuillères à  soupe d'huile de tournesol
• sel
• poivre

Étapes de Filets de merlan en habit de lard fumé

Mettez les lentilles dans une casserole, couvrez-les largement d'eau froide, ajoutez le bouquet garni et portez à  ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse et laissez cuire 25 à  30 min. Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes, ciselez le persil, mélangez-les. Coupez chaque filet de merlan en deux lanières dans la longueur.

Etalez sur le plan de travail une tranche de poitrine fumée à  la verticale. Posez dessus deux tranches à  l'horizontale, puis dessus, deux lanières de merlan. Au centre, mettez un peu de hachis échalotes/persil. Repliez les tranches de poitrine fumée de manière à  enfermer le poisson à  l'intérieur du lard fumé. Ficelez pour maintenir le paquet.

Faites chauffer 2 cuil. d'huile de tournesol dans une poêle et mettez-y à  cuire les petits paquets de merlan 3 minutes de chaque coté. Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre balsamique, huile de noix et le reste de l'huile de tournesol. Emulsionnez à  la fourchette.

Egouttez les lentilles, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de vinaigrette, mélangez délicatement, et saupoudrez-les de ciboulette. Posez dessus les paquets de merlan, et servez aussitôt.

Disposez les paquets de merlan dans un plat et servez accompagnés des lentilles tièdes.