Filets de sole au lait de coco

Ingrédients de Filets de sole au lait de coco

• 6 filets de sole
• 500 g de coques
• 12 grosses crevettes roses
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de crème épaisse
• 1 citron vert
• 2 tiges de citronnelle
• 1 petit piment oiseau
• sel
• poivre

Étapes de Filets de sole au lait de coco

Salez et poivrez les filets de sole, roulez-les sur eux-mêmes et faites-les tenir à l'aide d'un pique-olive. Coupez les tiges de citronnelle en lamelles de 1/2 cm. Lavez les coques dans plusieurs eaux. Mettez-les dans une cocotte sur feu vif et laissez-les s'ouvrir en secouant régulièrement le récipient. Egouttez les coques en filtrant leur jus de cuisson.

Versez le jus dans une casserole, ajoutez les lamelles de citronnelle et faites frémir pendant 5 min. Versez alors le lait de coco, râpez le zeste du citron au-dessus de la casserole et portez à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Versez la crème épaisse, mélangez et réglez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Plongez-y les roulades de sole et laissez cuire 7 à 8 min à feu modéré. Egouttez-les ensuite et disposez-les dans un plat de service creux et préchauffé.

Réchauffez les coques et les crevettes pendant 2 min dans la casserole, et versez-les avec la sauce, dans le plat de service. Servez aussitôt.