Vouloir présenter du foie gras à ses invités lors d’un dîner « presque parfait » requiert un minimum de connaissances sur le produit. Voici l’essentiel à savoir sur le foie gras.
Qu’est-ce que le foie gras ?
Le foie gras désigne une préparation à base de foie frais de canard ou d’oie. Les producteurs de foie gras élèvent leurs animaux (en liberté ou non )jusqu’à ce qu’ils atteignent l’âge adulte. Ils choisissent alors les plus robustes pour les gaver et provoquer par la suite l’hypertrophie de leur foie. C’est cette nourriture qui va produire les graisses qui donneront le fameux sésame : le foie gras
Origine et découverte du foie gras
Le processus de gavage des canards et oies date de l’Égypte ancienne. À cette époque, les égyptiens gavaient leurs animaux avec des granules de grains rôtis et humidifiés. Cela a été perpétué sous la Grèce antique et sous l'empire romain. Depuis, ce procédé a traversé les siècles. À ce jour, le foie gras figure dans le patrimoine culturel et gastronomique de la France mais aussi d'ailleurs.
Cuisson et préparation du foie gras
Il existe un très grand nombre de manières de cuire le foie gras : au four, à la poêle, en cocotte, etc.
Le foie gras cru sert de produit de base pour réaliser de nombreux plats mettant en valeur sa saveur et son goût très particulier. Mi-cuit, il peut être mis dans des bocaux ou présenté dans des terrines. Le foie gras cuit, quant à lui, peut être utilisé librement en cuisine. Pour bien déguster le foie gras, il y a quelques règles à suivre ?
ne buvez pas avant afin d'avoir 100% des saveurs du foie gras dans votre bouche ?
Ne mangez pas votre foie gras trop froid, notamment en hiver. Les saveurs ne seront pas exaltées. ?
Pour bien trancher votre foie gras, passez votre couteau sous une eau chaude ?
Pour démouler votre foie gras, passez le sous eau chaude
Conservation du foie gras
Le foie gras cru se conserve sous vide jusqu’à 7 jours à une température de 0 à 4 °C. Il sera au préalable enveloppé dans un torchon pour garder toute sa fraîcheur. En conserve, le foie gras peut se conserver durant plusieurs années à une température de 10 à 15 °C. Le foie gras mi-cuit doit être mis en boîte ou dans un bocal à couverture hermétique pour une conservation ne dépassant pas 6 mois à une température comprise entre 2 à 4 °C. Le foie gras en croûte, en terrine ou en brioche ne se conserve pas plus de 15 jours.
Où trouver du foie gras de qualité ?
La France est le leader mondial de la production et de la consommation de foie gras. Les bons plans pour trouver du foie gras de qualité sont : Pierre Champion pour la vente en ligne. Euralis Gastronomie permet de visiter les fermes des plus grands producteurs de foie gras en France. Rendez vous dans de grandes épiceries fines comme Fauchon ou Hédiard pour dénicher les meilleurs foie gras de France.
Informations nutritionnelles pour 100 g Produit/100g Prix moyen Calories et nutriments Saison idéale Foie gras 4,72€ - 479Kcal
- Protéines : 10g
- Glucides : 2g
- Lipides : 48g Toute l’année
Entier, cru ou encore mi-cuit, le foie gras sera forcément au rendez-vous sur vos tablées de fêtes de fin d’années ! Mais connaissez-vous ses secrets de dégustation ? Température, assaisonnement, choix du pain ou encore du chutney… Voici quelques conseils pour servir votre foie gras.
Généreuse et rustique, la tourte peut aussi se faire sophistiquée pour les fêtes de fin d'année. La preuve avec cette recette au canard sauvage et au foie gras ! Agrémentée de quelques trompettes-de-la-mort fraîches et parfumée au cognac, elle fera pourra être servie en entrée ou même en plat principal pour changer de la dinde de Noël.
À l'occasion des fêtes de fin d'année, le gratin de macaronis se fait chic en s'agrémentant de confit de canard et de foie gras ! Une belle idée de recette pour un menu de Noël à petit budget ou pour le repas des enfants.
Apportez une touche d'élégance au traditionnel et rustique pot-au-feu en le préparant avec du foie gras et des girolles ! Facile à faire, cette recette se compose d'un mélange de légumes d'hiver aux champignons et de lobes de foie gras de canard aromatisés au jus de truffe et cuits en bouillon.
Imaginée par Gilles et Nicolas Vérot, cette tourte de Noël mêle avec brio la viande de porc, de poulet et le foie gras. Facile à faire, cette recette est idéale pour les apprentis cuisiniers qui souhaitent tout de même recevoir leurs proches pour les fêtes. À retrouver dans le livre "Festin" de Victoire Loup.
Vous avez des restes de foie gras ? Ne les jetez surtout pas ! Utilisez plutôt nos astuces pour conserver du foie gras du en toute facilité. Placé au réfrigérateur ou au congélateur, votre mets gardera ses bonnes saveurs comme au premier jour.
Cette année pour Noël, misez sur du fait-maison avec cette recette de terrine de foie gras doré et pommes de terre grillées. Plus facile à faire qu'on ne le pense, cette entrée signée Michel Sarran sera du plus bel effet sur votre table de fêtes.
Chic et raffinée cette recette de Noël au foie gras a de quoi épater vos invités. Dressée comme un club sandwich, cette recette marie foie gras, pommes reinettes, radis noirs, miel et vinaigre balsamique dans une préparation sucrée-salée originale à souhait !
Dans cette recette de foie gras poêlé aux graines de pavot, la pomme se marie avec le pavot pour embellir le délicat mets qu'est le foie gras. Entrée facile et abordable, ce foie gras poêlé sera parfait pour entrée de de Noël.
A l'occasion des fêtes de fin d'année, réalisez une entrée chic et sophistiquée mais surtout facile à réaliser, avec cette recette de foie gras poêlé au café. Une préparation originale à base de café, qui épatera vos invités à l'heure du dîner !
Une recette d'une grande noblesse
Pour une entrée de fêtes digne d'une grand table, découvrez cette recette de foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire proposée par William Pradeleix. Originale et gourmande, cette préparation ne laissera personne indifférent !
Offrir un repas de réveillon époustouflant à vos convives sans pour autant réaliser une recette ultra complexe ? C'est possible, avec cette recette chic et facile de dinde farcie aux marrons, foie gras, boudin et truffe !
Pour recevoir avec élégance mais en toute simplicité, essayez cette recette très facile à réaliser ! Il s'agit d'une crème très onctueuse de potiron servie avec des copeaux de foie gras et des croûtons de pain de campagne.
Saveurs douces et chaleureuses garanties dans ce délicieux velouté qui sera parfait pour recevoir à Noël ou toute autre occasion ! La soupe bien onctueuse est composée de châtaignes au naturel, lait, crème et fond de volaille puis elle est servie avec des copeaux de foie gras et des lamelles de truffe.
Pour un apéritif raffiné et original aux associations de saveurs sucrées-salées, essayez ces petits cornets élégants à la texture croustillante ! Ils sont réalisés à base de feuilles de brick et garnies de cubes de foie gras et figues poêlées sans oublier une pointe de confiture de figues pour un résultat irrésistiblement gourmand.
Pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion spéciale, la terrine de foie gras fait toujours son petit effet ! Faites-la voyager sous les Tropiques et étonnez vos convives avec notre recette originale et très facile où elle est tout simplement servie avec un coulis de fruit de la passion au piment d'Espelette.
Revisitez le célèbre petit salé aux lentilles de façon originale avec cette terrine gourmande à préparer d'avance ! Les lentilles sont préparées avec de l'oignon, de la carotte et du persil puis elles sont empilées avec des morceaux de travers de porc demi-sel et des tranches de foie gras, le tout étant pris en gelée.
Que ce soit en entrée pour les fêtes de fin d'année ou pour utiliser vos restes de foie gras, essayez cette recette de soupe hivernale, gourmande et raffinée ! Elle est composée d'un velouté onctueux et chaud au potiron puis de quenelles de crème glacée au foie gras pour un mélange chaud-froid détonant.
Il vous reste du foie gras après les fêtes de fin d'année ? Cuisinez-le dans vos plats du quotidien pour leur apporter beaucoup de gourmandise et de raffinement ! Ici, il est associé à des escalopes de dinde et une panure à la poudre d'amandes pour un résultat à la fois fondant et croustillant en bouche.
Que ce soit en entrée avec une salade ou en plat principal avec un accompagnement de légumes, essayez cette recette de feuilleté à la fois chic et gourmand ! Il se compose d'une pâte feuilletée bien croustillante et dorée garnie d'épinards hachés et de tranches de foie gras.
Découvrez cette version salée et chic du pain perdu à servir au moment de l'apéritif en ou en entrée. Très facile à réaliser, cette recette originale de pain perdu au foie gras est toute simple à préparer et fera mouche auprès de vos convives.
Revisitons la recette classique italienne de la piccata avec cette version où les escalopes de veau sont garnies de foie gras avant d'être panées. Servi avec des gnocchis, le plat chic et original est savoureux, découvrez notre recette pour le réaliser pas à pas...
Toute simple à réaliser et idéale pour un apéritif de fêtes, cette recette de dattes farcies au foie gras est savoureuse. Prête en 5 minutes, ces bouchées apéritives plairont à tous vos convives.
Un vrai jeu d'enfant à réaliser, cette recette sera idéale pour un apéritif ou un buffet de fêtes. La saveur douce et sucrée des dattes se marie à merveille avec la rondeur du foie gras, tandis que le croquant des noix de cajou amènera un équilibre de textures parfait !
Apportez une touche élégante et raffinée à vos paupiettes de veau en les farcissant avec des produits d'exception. Foie gras et truffe noire conféreront à la délicate et tendre viande de veau beaucoup de saveur. Accompagnées de tagliatelles fraîches, ces paupiettes feront un plat gourmand et festif à servir à vos convives.
Revisitez le traditionnel gratin de macaronis familial en plat raffiné et luxueux avec un ingrédient magique : le foie gras ! Ce dernier, incorporé à une béchamel classique, apportera rondeur, onctuosité et gourmandise à un simple plat de pâtes. Servez-le en accompagnement de votre plat principal à Noël et vous ferez beaucoup d'heureux !
Préparer sa terrine de foie gras maison c'est possible ! Cette recette inratable et délicieuse au vin doux impressionnera vos invités. Cette préparation 100% française met en valeur les beaux et bons produits de France à cuisiner et s'approprier indéfiniment !
Cette recette est idéale pour une entrée de Noël ou d'un repas de fête ! Les brioches au foie gras garnies d'œufs cocotte sont faciles et rapides à réaliser pour un résultat élégant et savoureux !
Si vous aimez le canard, vous allez adorer cette recette de burger tout canard ! Réalisé avec du magret de canard et du foie gras, il est relevé par un confit d'oignons qui apporte une note sucrée très appréciée. Un sandwich chic et raffiné qui redore l'image des burgers !
Ajoutez des pommes et du whisky pour cuisiner votre canard. Le bonus c'est le foie gras, pour encore plus de gourmandise.
Envie d'une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël ? Découvrez notre recette originale où la pintade est mise à l'honneur et préparée sous forme de tourte avec de l'effiloché de porc, des échalotes braisées au vinaigre balsamique et du foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun.
Revisitez la traditionnelle salade gasconne avec cette version qui vous fera voyager vers des contrées exotiques ! Dans cette recette, elle est réalisée avec de la salade de mâche, des morceaux de fois gras, des lamelles de magret de canard séché, des dés de mangue, de noisettes concassés et d'une vinaigrette au miel.
Proche du boeuf Wellington, ce plat complet permet de servir une grande tablée. La cuisson sous feuilletage est idéale pour la viande car lente et homogène. N'oubliez pas le vin blanc et le foie gras pour une grand réussite dans l'assiette !
Sauce au foie gras idéale pour les pâtes, la volaille, et les viandes rouges !
Recette de cigares du Sud-Ouest, recette d'apéritif pour Noël, bricks salés au canard confit et au foie gras
Votre prochain repas sera un véritable délice grâce à cette recette de foie Gras poêlé Montfort sur paillasson de pomme de terre à l’orange.
Recette de chapon de pintade à la verveine et purée de patates douces, recette de plat pour Noël
Vous ne savez pas quelle farce choisir pour farcir une volaille ? Notre recette de farce au pain d'épice est idéale ! Sucré-salée, cette farce à base de pain d'épice, de boudin blanc et de mousse de foie gras peut être préparée avec du poulet, de la dinde ou encore un chapon. Suivez le guide...
Farce composée de panne de porc, de foie gras et de truffes. Simple à réaliser cette farce donne un parfum unique aux volailles et gibiers fourrés.
La spécialité d'un des plus grands chefs au monde, Paul Bocuse, est ici simplifiée pour vous permettre de réaliser une entrée spectaculaire pour vos convives lors des fêtes de fin d'année. Brunoise de légumes, foie gras, huile de truffe et croûte de pâte feuilletée sont autant d'éléments qui la composent et en font une recette d'exception.
Pour un apéritif tout en élégance, revisitez les célèbres truffes au chocolat en version salée avec cette recette originale et colorée ! Elle se compose de boules de foie gras fourrées d'une purée de dattes puis enrobées de confiture de prune et de pistaches hachées pour un coeur fondant et une enveloppe croquante.
3 ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette tourte de foie gras à la truffe chic et raffinée. Que ce soit pour une entrée de Noël ou un dîner de fêtes, cette tourte gourmande et savoureuse régalera tous vos convives facilement et rapidement.
Que ce soit en entrée ou même en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette raffinée et gourmande qui sera idéale pour les fêtes ! Ces cassolettes se composent d'une farce à base de blanc de volaille, foie gras, oeufs et crème, de cèpes sautés et de gruyère râpé pour gratiner le tout.
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Le foie gras revisité sous forme de croquettes, popcorn
Sucrées et salées, ces petites brioches au foie gras truffées sont à tomber ! Des brioches à tête maison (ou achetées chez votre boulanger) sont garnies de foie gras et de truffe pour un résultat épatant et facile à réaliser. Une bonne idée pour un repas de Noël ou de fêtes !
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Des agrumes pour donner du relief au foie gras
Pour une entrée de fête rapide et facile à préparer, essayez cette recette raffinée et gourmande ! Elle se compose d'un bouillon chaud aux cèpes, carotte, échalote et thym puis de ravioles Saint-Jean au coeur fondant de foie gras.
Ce chaleureux velouté aux saveurs automnales et réconfortantes met à l'honneur les topinambours, les châtaignes et le foie gras pour la touche chic. Il sera excellente pour un buffet ou une entrée de fête.
Cette année à Noël, régalez vos proches avec cette recette de foie gras poêlé à l'aigre-doux de pomme. Une préparation sucrée-salée à servir en entrée ou en plat, pour un mélange de saveurs gourmand et original.
Apportez une touche chic et élégante à de simples pâtes avec cette recette irrésistiblement gourmande ! Les tagliatelles sont accompagnées d'une sauce crémeuse au foie gras, de truffe noire émincée et de cubes de foie gras pour un résultat très savoureux.
Que ce soit pour un apéritif dînatoire, pour une entrée avec une salade de mesclun ou même en accompagnement de votre volaille à Noël, essayez ces petits flans à la truffe et au foie gras, chics, raffinés et gourmands ! Quelques ingrédients suffisent et épatez vos convives lors d'un repas de fêtes.
foie gras
Cette année à Noël, misez sur l'originalité et les alliances terre - mer pour votre terrine de foie gras maison. Idéale pour une entrée prête d'avance ou un buffet froid, cette recette marie le traditionnel foie gras à des champignons et de la truite fumée. Une association qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !
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Cette salade folle qui ne vous demandera que 10 minutes de préparation sera idéale pour un repas de fête improvisé ! Elle se compose de fèves croquantes, de morceaux d'écrevisses, de copeaux de foie gras, de roquette et d'une vinaigrette à l'huile de noisette et au cerfeuil.
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Simplissime à réaliser, il vous faudra très peu d'ingrédients pour réaliser cette salade raffinée et gourmande : salade de mesclun, lamelles de poires fraîches et de foie gras ! Une vinaigrette à l'orange viendra apporter une touche de pep's à l'ensemble.