Foie gras en cocotte, figues confites et sauce au porto

Ingrédients de Foie gras en cocotte, figues confites et sauce au porto

• 1 foie gras de canard cru entier (environ 600 g)
• 12 figues sèches
• 24 petits oignons blancs
• 20 cl de porto
• sel (à  raison de 12 g par kilo de foie)
• poivre

Étapes de Foie gras en cocotte, figues confites et sauce au porto

2 h à l'avance, mettez les figues dans un saladier, recouvrez-les avec le porto et laissez mariner. Mettez le foie à tremper 1 h dans un saladier d'eau glacée, puis épongez-le. Salez et poivrez.

Passé ce temps, mettez les figues et le porto dans une casserole sur un petit feu, laissez compoter 30 min.

Pelez les oignons. Faites chauffer sur feu doux une cocotte à fond épais. Mettez les oignons et le foie dedans, et faites-le rôtir sur ses deux faces en l'arrosant avec sa graisse, retournez-le régulièrement avec deux spatules, sans le piquer. Au bout de 10 min, ajoutez les figues confites. Laissez leur jus réduire à feu tout doux dans la casserole.

Le foie doit cuire environ 20 min à tout petit feu pour rester rosé à l'intérieur. Egouttez-le Posez-le dans un plat de service préchauffé, entourez-le de figues et d'oignons, nappez-le de porto réduit et servez aussitôt.