Foie gras poelé aux pommes

Ingrédients de Foie gras poelé aux pommes

• Ingrédients pour 6 personne(s)
• 1 lobe de foie gras du Gers crue 450 à 500 gr
• 4 pommes type Reinette (rouge)
• 20 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• Pour la sauce :
• 5 cl de Floc de Gascogne Blanc Gélas
• 20 gr de sucre cassonade
• 5 cl de vinaigre de Floc de Gascogne Gélas

Étapes de Foie gras poelé aux pommes

Réaliser la sauce : chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise.
Déglacer avec le Floc de Gascogne Blanc Gélas et réduire de moitié.
Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter au beurre et sucre jusqu'à caramélisation
Découper en biais en 6 tranches épaisses le foie gras et le saler.
Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque cotés les tranches de foie gras
Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer et le disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes autour.
Ajouter la sauce et servir aussitôt