Fougasses aux olives

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  • Un peu délicat
  • Bon marché
  • 3 petites fougasses
  • 35 minutes
  • 30 minutes
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Ingrédients : olive
Fougasses aux olives
©Photos : Bernhard Winkelmann
Recette officielle Fougasses aux olives de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un cassis blanc

Provence et Corse

ingrédients
Fougasses aux olives

  • 500 g de farine tamisée
  • 170 g d’olives vertes et noires dénoyautées
  • 10 g de levure de boulanger
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de gros sel de mer

étapes
Fougasses aux olives

1. Préparez un levain : émiettez la levure dans une jatte et délayez-la dans 15 cl d’eau tiède. Ajoutez 150 g de farine tamisée puis mélangez. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 h 30 environ.

2. Coupez les olives en quartiers. Versez le reste de la farine tamisée en puits sur le plan de travail. Mettez au centre l’huile, le levain et environ 25 cl d’eau où vous aurez fait dissoudre le sel.

3. Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes, en incorporant les olives à la fin. Faites une boule, laissez-la lever 30 min puis séparez en 3.

4. Étalez les 3 pâtons sur une épaisseur de 2 cm en formant un ovale. Posez-les sur la plaque du four, faites 4 entailles au centre en éventail (comme les doigts d’une main ouverte), tirez un peu la pâte pour séparer les ouvertures. Laissez lever encore 1 h 30 sur la plaque du four.

5. Préchauffez le four à th 8 (240°). Enfournez les fougasses pendant 20 à 30 min, selon l’épaisseur de la pâte et de votre préférence pour le pain plus ou moins cuit. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

  • Très agréable à l’apéritif, la fougasse peut aussi accompagner tout un repas. Elle conviendra à un aïoli, une anchoïade, et aux plats méridionaux en général.
  • Enfournez un ramequin contenant de l’eau en même temps que les fougasses,
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