Fourme d'ambert

La fourme d’Ambert est un des fromages, dits Bleus, français les plus anciens. Fait à partir du lait de vaches, ce produit vient tout droit d’Auvergne, des Monts de Forez. Il se présente dans son costume léger gris-bleuté rappelant la pierre. Généralement cylindrique, avec un diamètre de 13 cm et une hauteur de19 cm, le tout pour 2 à 2,5 kg de bonheur. Souple au toucher, l’odeur qui s’en dégage est semblable à celle des sous-bois. Le cœur tendre va de paire avec la pâte ivoire brillante aussi souple qu’onctueuse.

Le processus de fabrication de la fourme d’Ambert est décrit dans les moindres détails, dans le cahier des charges de l’Appellation d’origine protégée (AOP). Il s’agit d’un procédé en sept étapes qui commence avec la collecte du lait. Vient ensuite la préparation du lait qui doit être « maturé ». Le travail en cuve est l’étape durant laquelle on ajoute au lait placé dans une cuve à 32°C, un levain et des bactéries lactiques pour la formation de bleu. Grâce à la présure, on obtient le lait caillé qui va être brassé durant une heure.

La coiffe est la couche fine autour du cœur, formée lors du brassage du lait. Lorsque le lait est suffisamment brassé, il est moulé et placé dans des « salles chaudes » pour l’égouttage. Le sel est ajouté manuellement après quoi, le fromage est de nouveau laissé durant deux jours pour que le bleu se « développe » convenablement. La dernière étape, le raffinage, dure 28 jours afin que le fromage prenne sa forme et développe tous ses parfums. La production est longue et coûteuse, il faut compter au moins vingt litres de lait pour une fourme.

Les amateurs de cuisine font de plus en plus de plats à base de fourme d’Ambert. Il existe effectivement divers recettes, telles que la tarte aux poireaux et à la fourme d’Ambert, et même en pâtisserie, on la retrouve, dans les madeleines par exemple.

La fourme est fréquemment ajoutée aux salades, utilisée pour les soufflés ou servie sur dans un plat de fromage. Elle peut aussi être accompagnée de viande rouge ou blanche et de poisson. Les vins blancs moelleux, le coteaux de layon notamment, sont aussi recommandés. Il arrive qu’elle soit dégustée avec une simple confiture de fruits. Le tout est d’apprécier son goût fort mais doux.

Recettes avec fourme d'ambert

Entrées avec fourme d'ambert

Publiée dans Salade et fromage
endives, forume d'Ambert, galettes de blé, abricots secs, noisettes décortiquées, entrée
Publiée dans Salade et fromage
Topinambours, carotte jaune, carotte blanche, carotte violette, orange non traitée
Publiée dans Tartelette au fromage
Une tartelette tomate-fourme d’Ambert
Publiée dans Nems
poires, fourme d'Ambert, feuilles de brick, miel, blanc d'œuf, entrée
Publiée dans Crostinis
crostinis à la poire, poire, fourme d'Ambert, pain de campagne, coppa, entrée
Publiée dans Soupe au pistou
crème de poire à la fourme d’Ambert, entrée
Publiée dans Salade et fromage
salade de pieds de porc à la fourme d’Ambert, salade de pieds de porc, salades assorties, pied de porc, fourme d'Ambert, huile de noix, entrée

Plats avec fourme d'ambert

Publiée dans Gratin de poireau
Juste 30 mn pour cuire ce gratin de courges, parfumé aux noix, parmesan et fourme d'Ambert, servi comme accompagnement ou en plat unique avec une salade verte.
Publiée dans Pâtes au fromage
Tagliatelles sauce aux noix, tagliatelles, cerneaux des noix, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, roquette, crème fraîche épaisse, muscade, plat
Publiée dans Pâtes au fromage
Tagliatelles sauce aux noix, muscade, roquette, tagliatelle, bleu d’Auvergne, crème fraîche, noix
Publiée dans Tourte aux légumes
tourte à la fourme d’Ambert, tourte, fourme, moutarde, pâte, crème, plat
Publiée dans côte de boeuf
côte de bœuf au barbecue, sauce à la fourme d' Ambert, côte de bœuf, plat, bandol rouge
Publiée dans Pizza blanche
Cette pizza sucrée-salée aux poires et à la fourme d'Ambert est idéale pour changer de la traditionnelle pizza. Sans tomate et sans mozzarella, cette recette de pizza revisitée avec un peu d'huile de noix à défaut d'huile d'olive épatera vos convives !
Publiée dans Tartes salées
moutarde à  l'ancienne, fourme d'Ambert, crème liquide, pâte brisée, tourte, chaud, salé, oeuf, plat unique, cuisine traditionnelle, plat

Apéritifs avec fourme d'ambert

Publiée dans Tartelette au fromage
Fourme d'ambert, betterave chioggia, betterave jaune, pomme granny, citron jaune, haddock fumé
Publiée dans Crostinis
fourme d'Ambert, bacon, crostini, coppa, pain de campagne, cuisine italienne, poire, apéritif dinatoire, chaud, sucré salé, cuisine facile, cuisine petit prix, cuisine rapide, entrée
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