Framboises

Faisant partie de la famille des ronces, la framboise est un fruit très peu calorique. Avec ses densités minérales relativement élevées, elle est désaltérante. Ce fruit est riche en potassium, en fer, en magnésium, en calcium, en vitamine C, en vitamine P et en fibres. Ainsi, la framboise régule le transit intestinal et améliore la circulation sanguine. La plupart du temps, elle arbore une belle couleur rouge, mais il arrive parfois qu’elle soit blanche, ambrée, orange, jaune ou noire.

On distingue deux grandes espèces de framboisiers : les remontants, avec des productions biannuelles (en juin et en septembre), et les non-remontants qui poussent à partir des cannes de l’année précédente.

Selon la légende, le blanc aurait été la couleur originelle de la framboise. Ensuite, la nourrice de Zeus et fille du roi de Crète, la nymphe Ida, voulant en cueillir une afin de réconforter Zeus, se serait piquée aux épines de l’arbre. La framboise se serait imprégnée de la teinte rouge sang sortie ainsi du sein de la nymphe. Le nom scientifique de ce fruit, « Rubus Idaeus », est d’ailleurs inspiré de cette légende.

Les framboisiers sauvages proviennent des zones montagneuses européennes (les Vosges, le Massif Central et les Alpes). Le nom du fruit serait tiré de l’expression « fraise des bois ». La framboise est cultivée dès le Moyen-âge.

La framboise est un fruit très fragile qui perd rapidement de sa fraîcheur. Elle se conserve dans son emballage durant trois jours au maximum, dans le bac à légumes du frigo. Si vous ne la congelez pas, vous pouvez la sucrer un peu pour pouvoir la garder plus longtemps. À noter que la framboise ne se lave pas avant sa conservation, car l’eau la ramollit.

La framboise est consommée seule, en salade, en confiture ou en gelée. Elle constitue également un bon élément dans plusieurs recettes, telles que les crumbles, les tartes, les clafoutis, la mousse et la glace. La framboise est à la base de liqueurs, de boissons fermentées et d’eau-de-vie. Certains plats salés peuvent être relevés avec de la framboise, comme le foie de veau rôti ou le carpaccio de saumon frais par exemple.

Recettes avec framboises

Entrées avec framboises

Publiée dans Soupes froides de légumes
Recette de smoothie betterave épicé au pélardon, recette d'entrée pour Noël, soupe froide épicée aux betteraves, au fromage et aux framboises
Publiée dans Carpaccio de bœuf
Une recette originale autour du boeuf
Publiée dans Fraîcheur de fruits
Gaspacho à la pêche jaune et pistache, pêches jaunes, framboises, oranges, citron vert, pistaches
Publiée dans Salade dessert
gaspacho de melon aux framboises, gaspacho, melon, framboises,

Plats avec framboises

Publiée dans Recettes de pintade
Préparez à vos invités un délicieux plat grâce à cette recette originale fricassée de pintade au vinaigre de framboise, vous allez les étonner ! Cette délicieuse recette s'accompagne de riz ou de petites pommes de terre.
Publiée dans rosbeef (rosbif) de boeuf
Servi avec une sauce aux framboises et des graines germées, le rosbif prend des saveurs sucrées-salées et acidulées dans cette recette légère et gourmande !
Publiée dans Raie au court-bouillon
ailerons de raie au beurre de framboise, raie, vinaigre de framboise, vin blanc, coulis de framboise, plat
Publiée dans Magret de canard aux légumes
Magrets au vinaigre de framboises
Publiée dans Magret de canard aux fruits rouges
magrets de canard aux framboises, magrets de canard, framboises, plats

Desserts avec framboises

Publiée dans Tarte aux fruits
Découvrez notre recette simple et savoureuse de tarte aux framboises à la crème de mascarpone vanillée. Réalisée avec une pâte à tarte sablée maison cuite à blanc, la tarte est recouverte de mascarpone sucré puis des framboises fraîche : un délice !
Publiée dans Mousse de fruits
crème mousseuse pêches-framboise, pêche mûre, dessert, framboises, sucre, crème liquide, vanille, feuilles de gélatine
Publiée dans Financiers
On revisite les financiers avec des framboises et groseilles pour un dessert fruité et gourmand ! Cette recette facile et rapide ravira vos invités à l'heure de la pause thé ou café.
Publiée dans Fondants, moelleux et mi-cuits
L'alliance du chocolat et des framboises est parfaite dans cette recette ultra simple et rapide à réaliser ! Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés pour réaliser cette recette savoureuse.
Publiée dans Tarte aux fruits rouges
Proche de la traditionnelle linzertorte autrichienne, cette tarte à la framboise est plus rapide et facile à préparer. Prête à l'avance, cette recette est préparée avec une pâte à tarte maison recouverte de confiture à la framboise puis de framboises fraîches au moment de servir : un délice !
Publiée dans Vacherin
Une recette craquante et savoureuse pour un dessert plus que parfait ! Testez ces mini-vacherins mangue-framboises pour découvrir mélange de saveurs étonnant ! Ces desserts gourmands et légers sont idéals pour terminer le repas.
Publiée dans Cheesecakes
Original, ce cheese-cake est réalisé avec du fromage de chèvre frais dans cette recette facile à préparer. Le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère et de la poudre d'amande et des fruits rouges décorent le gâteau au fromage.

Accompagnements avec framboises

Publiée dans Confiture aux fruits d’été
confiture de vieux garçon : une succession de fruits frais; cerises, raisins, framboises, vanille et de fruits secs avec de l'armagnac ou du cognac
Publiée dans Marmelades
marmelade de framboises, marmelade, framboise, groseilles, sucre
Publiée dans Confiture de fruits rouges
Avec le surplus de framboises, on prépare des confitures maison, c'est tellement bon !
Publiée dans Gelées de fruits
gelée de framboises, sucre, jus de citron, dessert
Publiée dans Bocaux et condiments
Ce n'est pas une confiture, mais plutôt une préparation alcoolisée avec des fruits de saison, macérés dans de l'eau de vie avec de la vanille
Publiée dans Cocktails sans alcool
crème de framboises et groseilles , framboises, groseilles rouges, sucre
Publiée dans Gelées de fruits
gelée de framboises, framboises, divers

Sauces avec framboises

Publiée dans Sauce à base de gastrique
La sauce qui honore le foie de veau, le filet mignon ou encore le magret et les abats.
Publiée dans Vinaigres maison
Réaliser soi même son vinaigre, avec des framboises, du vinaigre de vin blanc et du sucre cristallisé
Publiée dans Coulis de fruits
sauce à la framboise, sauce, framboise

Cocktails avec framboises

Publiée dans Sangria
Une idée de recette fraîche et ensoleillée de sangria avec de la pastèque et des fruits rouges ! Cette sangria très facile et rapide à réaliser ravira vos invités à l'heure de l'apéro !
Publiée dans Cocktails avec la vodka
Pamplemousse, lavande, fraises, framboise : une douceur rafraîchissante à souhait.
Publiée dans Antioxydant
Cette recette est signée Anne Lataillade du blog papillesetpupilles.fr. Cette boisson anti-âge aux fruits rouges (myrtilles et framboises) et à la mangue est riche d'antioxydants et délicieuse !
Publiée dans Cocktails avec du Champagne
Séduisez en un cocktail ! Le secret ? Du champagne bien sûr !
Publiée dans Punch
Apportez une note fumée à un punch très fruité !
Publiée dans Autres cocktails avec du cognac
liqueur de framboises maison avec des framboises, du kirsch, du cognac et sucre semoule
Publiée dans Autres cocktails avec alcool
crème de cassis, groseille framboises, vanille, eau de vie

Apéritifs avec framboises

Publiée dans Boissons et cocktails
Préparer une liqueur à la framboise, puis après utilisez les fruits poour préparer une eau-de-vie à la framboise

Techniques de base avec framboises

Publiée dans Sucres parfumés maison
Réalisez un sucre délicieux parfumé aux fruits rouges de votre choix !
inscription newsletter
Sondage
Vous préférez trouver sur Cuisine et Vins de France des recettes...
La boutique
Réseau Marie Claire
Avantages La Revue du Vin de France Marie Claire Idées People Marie Claire Maison Cosmopolitan Magicmaman

Les offres de produits marchands proposées sur marieclaire.fr proviennent de marchands référencés à titre payant

rejoignez-nous sur facebook
x