Fricassée de dinde, fèves à la sarriette

Ingrédients de Fricassée de dinde, fèves à la sarriette

• 800 g de filets de dinde découpés en gros morceaux
• 400 g de fèves fraîches écossées
• 4 petites courgettes
• 1 botte de sarriette
• 1 oignon blanc
• 10 cl d'huile d'olive
• 25 cl de crème liquide
• sel
• poivre

Étapes de Fricassée de dinde, fèves à la sarriette

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et mettez les courgettes à  revenir à  feu doux. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Versez la crème dans la sauteuse et portez à  ébullition. Réduisez la préparation en purée au robot-mixeur. Réservez.

Pelez et émincez l'oignon. Lavez et hachez la sarriette. Plongez les fèves pendant 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et dérobez-les (retirez la peau blanche qui les entoure).

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Saisissez-y les morceaux de dinde avec l'oignon émincé. Salez, poivrez et laissez cuire 5 min à  feu doux. Ajoutez la sarriette, les fèves et la purée de courgette. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore 20 min. Servez très chaud.