Fricassée de foies de volaille aux raisins secs

Ingrédients de Fricassée de foies de volaille aux raisins secs

4 foies de volaille • 40 g de raisins secs de Smyrne • 40 g de raisins secs de Corinthe • 20 cl de vin blanc liquoreux (type Monbazillac) • 1 cuil. à café de sucre • 1/2 cuil. à café de fond de volaille • 1 cuil. à soupe de vinaigre • 30 g de beurre • 4 brins de ciboulette • sel • poivre

Étapes de Fricassée de foies de volaille aux raisins secs

Mélangez les raisins dans un bol, arrosez-les d’eau bouillante et laissez gonfler. Coupez les foies en gros morceaux (en éliminant les filaments) puis poudrez-les de sucre et mélangez. 

Dans une sauteuse, saisissez  les foies à feu vif avec le beurre en remuant, ils doivent rester rosés. Salez et poivrez, égouttez-les à l’écumoire, réservez au chaud sous une feuille d’aluminium. A leur place, faites réchauffer les raisins bien égouttés 2 à 3 min, déglacez la poêle avec le vin, ajoutez le vinaigre et le fond de volaille, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. 

Répartissez les foies dans des assiettes, versez dessus le contenu de la poêle, parsemez de ciboulette ciselée et servez.