Fricassée de poulet à la savoyarde

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Ingrédients : poulet
Fricassée de poulet à la savoyarde
Recette officielle Fricassée de poulet à la savoyarde de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Fricassée de poulet à la savoyarde

1 poulet de 1,5 kg environ 12 petits oignons blancs 1 cuillerée à dessert de farine 1/2 bouteille de vin blanc de Savoie 1 petit bouquet garni 1 gousse d'ail 1 morceau de sucre 100 g de beurre sel poivre Pour la liaison : 3 jaunes d'œufs 100 g de crème le jus d'1/2 citron

étapes
Fricassée de poulet à la savoyarde

Videz et flambez le poulet ; découpez-le en huit morceaux. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et jetez-y les petits oignons et les morceaux de poulet. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps à autre ; les morceaux de volaille doivent à peine blondir. Après 15 mn de cuisson, saupoudrez avec la farine, mélangez bien puis mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau ; ajoutez le bouquet garni, le morceau de sucre, la gousse d'ail non épluchée et écrasée. Assaisonnez de nouveau, amenez à ébullition puis couvrez la cocotte et maintenez en ébullition lente. Dans un bol, battez ensemble les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron. La cuisson du poulet terminée, retirez la cocotte du feu, jetez le bouquet et la gousse d'ail, et versez sur le poulet la liaison contenue dans le bol. Ne laissez plus bouillir. Dressez aussitôt le poulet sur un plat creux et servez, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

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