Fricassée de poulet aux aubergines

Ingrédients de Fricassée de poulet aux aubergines

• 1,2 kg de hauts de cuisse de poulet
• 3 aubergines
• 150 g de raisins blonds
• 3 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1/2 bouquet de coriandre
• 25 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc sec
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Fricassée de poulet aux aubergines

Rincez et essuyez les aubergines. Otez le pédoncule et coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites-les revenir sur feu moyen dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez de l'huile au fur et à  mesure, car les aubergines en absorbent beaucoup. Egout­tez-les sur du papier absorbant.

Faites revenir à  la cocotte les morceaux de poulet dans un peu d'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les aubergines égouttées, les raisins secs. Salez, poivrez et arrosez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés. Mélangez et servez aussitôt.