Fricassée de poulette au vin rouge et champignons des bois

Ingrédients de Fricassée de poulette au vin rouge et champignons des bois

• 1 poule fermière coupée en morceaux
• 400 g de cèpes
• 400 g de girolles
• 400 g de pleurotes
• 250 g de poitrine fumée
• 1 l de vin rouge corsé
• 1 cuillère à  soupe de farine
• 2 cuillères à  soupe de fond de volaille en poudre
• 4 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
• 80 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Fricassée de poulette au vin rouge et champignons des bois

La veille, versez le vin rouge dans un grand plat creux, salez, poivrez et ajoutez-y les morceaux de poule. Mélangez bien et laissez-les mariner au moins 12 h au réfrigérateur.

Le lendemain, épluchez et hachez les échalotes. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans une petite casserole, portez 30 cl d'eau à  ébullition.'Délayez le fond de volaille dedans, puis réservez hors du feu.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu vif, saisissez-y les morceaux de volaille égouttés pendant 4 min. Baissez le feu, ajoutez les lardons, les échalotes, remuez et laissez cuire 3 min.

Ajoutez la farine et laissez-la légèrement colorer.'Arrosez du vin rouge de la marinade. Laissez réduire pendant 15 min. Versez le fond de volaille et laissez cuire à  feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d'eau froide, ôtez les bouts terreux et découpez-les en deux sans mélanger les variétés.

Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez le persil. 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, mettez à  chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y saisir les champignons en commençant par les cèpes, puis les girolles et les pleurotes. Laissez-les revenir 10 min sur feu vif en remuant souvent. Salez-les, poivrez-les, ajoutez l'ail et le persil haché et mélangez. Ajoutez ces champignons à  la fricassée de poule juste avant de servir bien chaud.