Fricassée de volaille

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    Fricassée de volaille
    Recette officielle Fricassée de volaille de Cuisine et Vins de France
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    le bon accord vin

    ingrédients
    Fricassée de volaille

    poulet Pour la garniture: petits champignons petits oignons croûtons en cœur frits au beurre Pour la garniture: concombres céleri-raves petites carottes glacées beurre morilles pointes d'asperges fonds d'artichauts truffes champignons

    étapes
    Fricassée de volaille

    Se prépare avec poulet dépecé par membre, comme la Fricassée de veau La Fricassée de vollaille peut être diversement garnie. Sa garniture classique se compose de petits champignons et de petits oignons cuits à blanc et de croûtons en cœur frits au beurre. Ainsi préparée, elle est désignée sous le nom de Fricassée de poulet à l'Ancienne. On peut l'accompagner des garnitures suivantes : concombres (en gousses) étuvés au beurre ; céleris-raves en quartiers, parés, cuits au beurre ; petites carottes glacées ; morilles ; pointes d'asperges ; fonds d'artichauts ; printanière, truffes et champignons.

    La Fricassée de poulet est un des plus vieux apprêts du répertoire culinaire français. Son ancêtre semble bien être la « Cominée de gélines», dont parle un des plus anciens formulaires, Le Traité où l'on enseigne à faire et appareiller tout boire, et assa

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