Fricassée de volaille aux herbes du meunier

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Fricassée de volaille aux herbes du meunier
Recette officielle Fricassée de volaille aux herbes du meunier de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Fricassée de volaille aux herbes du meunier

1 poulet de 1,5 kg environ 30 g de beurre 1 jaune d'œuf 25 cl de crème fleurette sel, poivre 30 g de cresson 15 g de cerfeuil 30 g d'oseille 35 g d'échalotes 3 g d'estragon 4 feuilles de verveine fraîche 10 cl de Noilly 15 cl de vin blanc (domaine du Meunier)

étapes
Fricassée de volaille aux herbes du meunier

Faites couper le poulet en huit morceaux par votre volailler. Lavez, égouttez et effeuillez toutes les herbes. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, mettez 30 g de beurre. Ajoutez-y les échalotes, les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Posez-les bien à plat. Faites cuire très doucement, à moitié couvert, pendant 30 mn (les morceaux de poulet ne doivent pas prendre couleur). Otez le poulet de la cocotte, déglacez avec le Noilly et le vin blanc. Laissez réduire aux 3/4. Ajoutez 15 cl de crème et laissez à nouveau réduire de 1/4. Ajoutez les herbes et faites cuire pendant 1 mn. Retirez du feu. Dans un bol, mélangez les 10 cl de crème restante avec le jaune d'œuf et versez dans la cocotte en remuant à l'aide d'une spatule. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et servez bien chaud.

Notre idée : Pour accompagner ce poulet à la crème, innovez avec un riz pilaf aromatisé à la verveine et au citron.

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