Fromages

Gruyère, vacherin, morbier ou Comté… Au delà du simple plateau, les fromages peuvent faire office de plat complet. De la raclette à la fondue en passant par le camembert au four, il suffit de quelques astuces pour faire d’un fromage un repas à part entière. Un peu de pain, quelques tranches de charcuterie, une poignée de noix ou un trait de miel et le tour est joué. Gourmands et nourrissants, les plats élaborés à partir de fromages sont particulièrement prisés en hiver. Ce n’est pas un hasard si ce sont des spécialités venues pour la plupart de Savoie, de Suisse ou du Jura. Elles sont généralement préparées avec des fromages locaux, pour la plupart au lait cru. La raclette est ainsi composé de lait de vache ou de chèvre, qu’elle soit nature ou aromatisée aux herbes ou aux poivres. La fondue, elle, se compose d’un mélange de fromages. Les suisses la préparent avec du gruyère et du vacherin fribourgeois, tandis que les savoyards préfèrent utiliser du comté, du beaufort et du gruyère de Savoie. Les jurassiens, eux, optent traditionnellement pour une fondue 100% comté. Les fromages contiennent essentiellement du lactose, une protéine difficile à digérer. Ne vous privez pas pour autant d’un plat à base de fromage. Il suffit d’opter pour du fromage de chèvre ou de brebis, plus facile à digérer. Quelques fromagers proposent désormais des raclettes à base de fromage de chèvre. Chèvre, brebis, vache… Peu importe le lait qui compose les fromages, une chose est sûre : il faut privilégier l’accord avec des vins blancs. Contrairement aux vins rouges, qui alourdissent le mariage en ajoutant des tanins aux fromages, les vins blancs, secs et fruités, apportent un peu de fraicheur au côté gras des fromages de la raclette ou de la fondue. N’hésitez pas à jouer l’accord local en servant vos spécialités au fromage avec des vins de la région dont elles proviennent. Les plats savoyards sont parfaits avec une roussette, un apremont ou un chignin, tandis que la fondue au Comté est idéale avec un vin du Jura, comme un savagnin.

A voir dans Fromages

RacletteFondueFromage au four
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vacherin aux raisins noirs, vacherin mont d'Or, raisins noirs, dessert
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brousse frais au miel et aux épices, bruccio, miel d'acacia, raisins secs, thé au jasmin, dessert
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plateau de fromages, camembert, fromage de chèvre, cantal, saint-nectaire
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charcuteries gasconnes, fromage blanc, figues vertes, filet d'armagnac, entrée
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